1. Préchauffer le four à 350°F.
Tapisser 2 moules à muffins de 16 caissettes, 8 dans chacune, en remplissant à moitié les fentes restantes avec de l’eau tiède.
2. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, ½ tasse de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
3. Dans un batteur sur socle équipé d’un
pagaie ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à main, battre les œufs, le jus de canne et l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et doublent de volume, 2 à 3 minutes. Réduire la vitesse à faible et ajouter la crème sure, ½ tasse de lait et la vanille et
battre jusqu’à consistance homogène. Arrêter la machine
et ajouter le mélange de farine. Mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis battre
à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Diviser la pâte entre les doublures, remplir
chacun rempli aux deux tiers. Cuire jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre
sort avec des miettes fondantes, 10 à 12 minutes, en veillant à ne pas trop cuire. Transférer les cupcakes dans
une grille pour refroidir complètement.
4. Pendant ce temps, au robot culinaire, mixer les dattes et le beurre jusqu’à
lisse, 4 à 5 minutes. Ajouter le ¼ de tasse de cacao restant et la poudre d’espresso et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les 3 cuillères à soupe de lait restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en raclant les côtés
après chaque ajout. Une fois le lait incorporé, mélanger pendant 2 minutes supplémentaires. Étendre le glaçage sur les cupcakes.