Sert : 6
INGRÉDIENTS:
Pesto au basicilic
- 4 tasses de feuilles de basilic frais légèrement tassées
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (ou au besoin)
- 2 à 3 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés
- 2 cuillères à soupe (pleines) de fromage Fontinella ou de parmesan faible en gras, râpé
- Sel casher, au goût
Pâtes
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 10 branches de thym
- Sel casher et poivre noir finement moulu, au goût
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite pomme de terre Russet, pelée
- 1 tasse de haricots verts, tranchés
- 1/4 de pouce en biais 12 oz de pâtes de blé entier (Machamer recommande des tagliatelles ou des fettuccines)
INSTRUCTIONS:
- Préparer le pesto : porter à ébullition rapide 1 gallon d’eau salée. Blanchir et choquer les feuilles de basilic en les ajoutant à de l’eau bouillante pendant environ 5 secondes, puis en les plongeant rapidement dans un bain de glace. (REMARQUE : Cela fixera la chlorophylle dans le basilic afin que le pesto reste vert vif.) Pressez l’excès d’eau du basilic et hachez-le grossièrement.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le basilic avec suffisamment d’huile pour émulsionner, environ 3 à 4 c. Ajouter l’ail, les noix et le fromage et assaisonner de sel. Continuez à mélanger juste assez pour émulsionner. (REMARQUE : le pesto doit avoir une texture légèrement épaisse.) Réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Le pesto se conserve jusqu’à 2 jours, mais il est préférable de le servir le jour de sa fabrication.
- Préparation des pâtes : Préchauffer le four à 350°F. Dans un plat allant au four, disposer les tomates côté coupé vers le haut. Disposer les brins de thym sur le dessus, assaisonner de sel et de poivre et arroser d’huile. Cuire les tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à caraméliser, environ 15 minutes.
- Porter 1 gallon d’eau salée à ébullition rapide. Pendant ce temps, émincer la pomme de terre à la main ou au robot culinaire. Blanchir les haricots dans de l’eau bouillante pendant environ 4 minutes, puis plonger rapidement dans un bain de glace. Mettre de côté. Dans la même eau, ajouter les pâtes et la pomme de terre et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. (REMARQUE : Le temps de cuisson varie selon le type de pâtes utilisé, mais le temps standard est de 7 à 9 minutes.) Égoutter les pâtes avec la pomme de terre.
- Dans un grand bol à mélanger, combiner les tomates, le pesto, les haricots et le mélange pâtes-pommes de terre. Remuer jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Nutriments par portion (4 oz de pâtes et 1 oz de pesto) : Calories : 460, Total de matières grasses : 14 g, Sat. Lipides : 2,5 g, Glucides : 69 g, Fibres : 14 g, Sucres : 5 g, Protéines : 19 g, Sodium : 120 mg, Cholestérol : 0 mg
NOTE:
Les pâtes ne peuvent être réchauffées qu’à feu doux. Une chaleur élevée entraînera la séparation de l’huile du pesto.