Sert: 4
Temps de travail: 30 minutes
Temps total: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
- 1/2 tasse de tomates séchées au soleil (emballées à sec)
- 8 oz de pâtes fettuccine de grains entiers
- 6 oz de bébés épinards
- 2 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
- 1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
- 1/3 tasse d’oignon jaune haché
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 tasse de tomates en dés à faible teneur en sodium en boîte ou en bocal, avec jus (ESSAYEZ : Tomates hachées Pomì)
- 1/2 tasse (6 oz) de tofu soyeux ferme
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1/4 tasse de basilic frais finement tranché
INSTRUCTIONS:
- Porter une petite casserole ou une bouilloire d’eau à ébullition. Dans un petit bol résistant à la chaleur, ajouter les tomates séchées au soleil et suffisamment d’eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer 15 minutes. Drain.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage; pendant la dernière minute de cuisson, ajouter les épinards et cuire, à découvert, pendant 1 minute. Égoutter, remettre dans la marmite et réserver.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à thé d’huile à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir. Ajouter à la poêle et cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits, environ 6 minutes. Transférer dans un bol moyen.
- Réduire le feu de la poêle à feu moyen et ajouter 1 c. à thé d’huile restante. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment et faire sauter pendant 1 minute de plus. Ajouter les tomates en dés, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 5 minutes.
- Dans un mélangeur, mélanger les tomates séchées au soleil, le mélange d’oignons, le tofu, le bouillon et le fromage jusqu’à consistance lisse. Incorporer au mélange de pâtes et chauffer à feu doux. Ajouter le poulet, remuer pour combiner et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 3 minutes. Garnir de basilic.
Nutriments par portion (1 1/2 tasses) : Calories : 435, Total des matières grasses : 9 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 3 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 47 g, Fibres : 10 g, Protéines : 41 g, Sucres : 6 g, Sodium : 524 mg, Cholestérol : 81 mg