Cette belle pâte de laksa est un incontournable de notre recette de poulet laksa avec nouilles de riz brun. Laksa est le nom donné au plat de nouilles d’Asie du Sud-Est avec une base de soupe à la noix de coco riche, savoureuse et épaisse. S’il y a une chose à savoir sur la cuisine de l’Asie du Sud-Est, c’est qu’ils ne lésinent pas sur les saveurs. Ce bouillon alléchant tire sa couleur rouge brillante de la pâte de laksa, un mélange d’épices, d’aromates et d’arômes audacieux. La pâte Laksa contient généralement des piments séchés, des échalotes, du curcuma, de la citronnelle, du tamarin, du galanga et de la pâte de crevettes. Notre version comprend tous les éléments susmentionnés, ainsi que des feuilles de citron vert makrut, des noix de cajou et du tamari.
Bien que vous puissiez acheter de la pâte de laksa préfabriquée en pot et ajouter une tape à votre bouillon de noix de coco, nous vous recommandons fortement d’essayer notre recette de laksa maison à la place. En effet, la pâte de laksa préemballée peut contenir de grandes quantités de sodium, de MSG et de conservateurs. En revanche, notre pâte maison ne contient que des ingrédients sains, frais et incroyablement savoureux. Faire la pâte à partir de zéro vous permet de vraiment contrôler les saveurs de votre bouillon. Par exemple, si vous aimez la chaleur, augmentez le nombre de piments rouges. Si vous préférez la pâte un peu plus acidulée, optez pour une pâte un peu plus tamarin.
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8 piments rouges séchés (type santaka)
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1 grosse échalote, tranchée
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3 gousses d’ail écrasées
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2 feuilles de lime makrut, équeutées
- 1 cuillère à café de paprika (ESSAYER: Paprika Simplement Biologique)
- ¾ cuillère à café de coriandre moulue (ESSAYER: Coriandre Simplement Biologique)
- ½ cuillère à café de curcuma moulu (ESSAYER: Curcuma moulu simplement biologique)
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2 tiges de citronnelle, la partie extérieure dure enlevée, les parties intérieures tendres hachées
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3 cuillères à soupe de noix de cajou crues non salées hachées
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1 cuillère à soupe de galanga pelé haché
- 1 cuillère à soupe de tamari à teneur réduite en sodium (ESSAYER: Tamari à teneur réduite en sodium de San J)
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2 cuillères à café de pâte de crevettes
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1/8 cuillère à café de concentré de tamarin ou de miel brut
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2 cuillères à soupe d’huile d’avocat
1. Placer les piments, l’échalote, l’ail et les feuilles de citron vert dans un bol résistant à la chaleur. Couvrir d’eau bouillante; laisser reposer 15 minutes, jusqu’à ce que les piments ramollissent. Drain.
2. Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, ajouter le paprika, la coriandre et le curcuma. Cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Transférer dans un petit bol pour refroidir.
3. Dans un robot culinaire, mélanger le mélange de chili, le mélange d’épices, la citronnelle, les noix de cajou, le galanga, le tamari, la pâte de crevettes et le tamarin ; mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Avec la machine en marche, arroser d’huile jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à une semaine. Ou congeler dans un bac à glaçons; transférer dans un sac refermable et congeler jusqu’à 3 mois.