Bonus nutritionnel : Votre corps absorbe plus de fer des aliments à base de plantes lorsqu’ils sont combinés avec de la vitamine C, et cette tarte contient une bonne dose des deux. Chaque portion de 2 tasses répond à 58 % de vos besoins quotidiens en vitamine stimulant l’immunité et à 36 % de vos besoins en minéraux essentiels au transport de l’oxygène vers les cellules.
- 1 1/2 lb de pommes de terre Russet (environ 4 petites), pelées et coupées en gros morceaux
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 gros poireau, parties blanches et vert clair émincées, bien rincées
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles de 1/4 de pouce (environ 1 tasse)
- 2 navets moyens, coupés en petits dés (environ 1 1/2 tasse)
- 1/2 tasse de petits pois frais ou surgelés
- 1/4 lb de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 1/2 pouce
- 5 petites gousses d’ail écrasées avec le plat d’un couteau
- 2 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, divisé
- 3 grandes feuilles de bette à carde, déchirées en morceaux moyens
- 2 branches de thym, feuilles hachées
- 2 tasses de haricots cannellini cuits
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/3 tasse de lait faible en gras
- 2 cuillères à soupe de crème sure faible en gras
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Préchauffer le four à 400°F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole remplie d’assez d’eau froide pour les recouvrir. Porter l’eau à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. Bien égoutter les pommes de terre et réserver. Marmite de réserve.
- Pendant ce temps, ajouter l’huile dans un grand faitout ou une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et faire sauter pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter les carottes, les navets, les pois, les haricots verts et l’ail et faire sauter pendant 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que des morceaux bruns se forment au fond de la casserole. Verser 1/2 tasse de bouillon, en raclant les morceaux bruns du fond au fur et à mesure que le bouillon s’évapore.
- Ajouter la bette à carde et le thym et faire revenir jusqu’à ce que la bette à carde flétrisse, environ 2 minutes. Ajouter les haricots cannellini, les 1 1/2 tasses de bouillon restantes, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe et réduise légèrement et que les légumes soient tendres à la fourchette.
- Pendant la cuisson des légumes, chauffer le lait dans la marmite réservée aux pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et les écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient presque lisses (les pommes de terre seront épaisses avec quelques morceaux). Incorporer la crème sure et la ciboulette.
- Transférer les légumes cuits dans un plat à tarte de 10 pouces. Étendre les pommes de terre sur les légumes, jusqu’aux bords du plat. Mettre le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie et transférer au four. Cuire au four jusqu’à ce que le liquide végétal bouillonne et que la garniture de pommes de terre commence à dorer, environ 20 minutes.
- Retirer du four et laisser reposer environ 10 minutes avant de verser dans des bols peu profonds.
- Portion 2 tasses
- Calories 366
- Teneur en glucides 68 grammes
- Teneur en cholestérol 4mg
- Teneur en matières grasses 5 g
- La teneur en fibres 12g
- Teneur en protéines 14g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 366mg
- Teneur en sucre 9 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g