Ingrédients
Croûte
- 1 1/2 tasse de farine de blé entier, plus un supplément pour la surface de travail et le saupoudrage
- 2 cuillères à café de sauge séchée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive beurre à tartiner
- 1 1/2 tasse de purée de citrouille fraîche ou en pot (pas de garniture pour tarte à la citrouille)
Remplissage
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 oignon blanc, haché
- 3 carottes, pelées et coupées en rondelles de 1/2 pouce
- 2 branches de céleri, coupées en croissants de 1/2 pouce
- 1 1/2 tasse de haricots verts coupés et équeutés (morceaux de 1 pouce de long)
- 1 tasse de grains de maïs frais ou congelés (décongelés, si congelés)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
- 1 tasse de lait 1%
- 1 cuillère à café d’estragon séché
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 1/2 lb de poitrine de dinde cuite désossée et sans peau, hachée
- Aérosol de cuisson à l’huile d’olive
Préparation
- Préparer la croûte : dans un grand bol, ajouter 1 1/2 tasse de farine, la sauge, la poudre à pâte et le sel ; remuer avec une fourchette pour combiner. Incorporer la tartinade au beurre, écraser jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajouter la purée de citrouille et remuer jusqu’à ce que la farine soit mélangée et que le mélange soit grumeleux. Dans un bol, utilisez vos mains pour pétrir la pâte 5 à 8 fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble et soit molle et légèrement collante, environ 1 minute. (REMARQUE : ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte colle au bol, ajouter un peu plus de farine.) Placer une couche de pellicule plastique directement sur le dessus de la pâte et réfrigérer jusqu’à ce que nécessaire, 30 minutes ou jusqu’à 1 jour.
- Préparer la garniture : Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, les haricots et le maïs; cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de farine sur les légumes, en remuant pour bien les enrober. Incorporer le lait, porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu’à ce que le lait épaississe en une sauce et enrobe les légumes, de 5 à 8 minutes. Incorporer l’estragon, le sel, le poivre et la dinde et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 375ºF. Vaporiser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson. Verser la garniture dans le plat en une couche uniforme.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, abaisser la pâte en un rectangle de 9 x 13 pouces de 1/4 de pouce d’épaisseur. Placez le rouleau à pâtisserie sur le bord inférieur de la pâte et roulez doucement la pâte sur la broche pour que la pâte se drape sur le dessus. Soulevez le rouleau à pâtisserie au-dessus du plat de cuisson et déroulez doucement la pâte sur la garniture. À l’aide d’un couteau à éplucher ou de ciseaux de cuisine, couper l’excédent de pâte qui se chevauche du bord. Si désiré, sertissez les bords avec les dents d’une fourchette ou vos doigts. Couper 6 fentes dans la croûte pour créer des évents de vapeur. Transférer au four et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.
Information nutritionnelle
- Portion 1/8 de pâté en croûte
- Calories 281
- Teneur en glucides 34 grammes
- Teneur en cholestérol 58mg
- Teneur en matières grasses 5g
- La teneur en fibres 7 g
- Teneur en protéines 27g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 353mg
- Teneur en sucre 6g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g