Fait du: 1 1/4 tasse
INGRÉDIENTS:
- 1 tige de citronnelle
- 1 botte de feuilles fraîches de shado beni
- 1 tasse de feuilles de basilic thaï frais ou de feuilles de basilic ordinaire
- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 4 piments Serrano, équeutés et tranchés
- 1 morceau (3 pouces) de gingembre frais, pelé et haché
- 10 feuilles de lime kaffir fraîches, hachées
- 2 cuillères à soupe (environ 2 brins) de poivre vert thaï en saumure
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de sel casher
INSTRUCTIONS:
- Mettez la citronnelle sur une planche à découper. À l’aide du dos d’un couteau, tapotez légèrement la tige de haut en bas pour libérer les huiles essentielles. Coupez 1 pouce de l’extrémité de la racine et un tiers de la tige, en partant du haut, et jetez-les. Coupez la tige restante en deux dans le sens de la longueur et retirez toutes les couches extérieures dures. Trancher finement puis hacher la citronnelle.
- Mettre la citronnelle, le shado beni, le basilic thaï, la menthe, les piments, le gingembre, les feuilles de citron kaffir, les grains de poivre vert, les graines de coriandre, le curcuma, l’huile, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu’à ce que le mélange forme une pâte lisse. Versez-le dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Remuer avant d’utiliser.
NOTE:
Shado Beni est une herbe aux longues feuilles dentelées qui ont un arôme similaire à la coriandre, que l’on trouve le plus souvent sur les marchés asiatiques et caribéens. On le retrouve aussi sous les noms de « dents de scie » et « culantro ».
Nutriments pour 1 cuillère à soupe de pâte de curry : Calories : 58, Matières grasses totales : 6 g, Sat. Gras : 1 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 0,5 g, Glucides : 2 g, Fibres : 0,5 g, Sucres : 0,5 g, Protéines : 0,5 g, Sodium : 290 mg, Cholestérol : 0 mg