1. Préchauffer le four à 325°F. Vaporiser un moule à pain de 9 x 5 pouces avec un aérosol de cuisson. Créez une bretelle en tapissant le fond du moule en travers avec du papier parchemin, en laissant dépasser le parchemin supplémentaire à chaque extrémité.
2. Dans une petite casserole, chauffer le lait d’amande et l’huile de noix de coco à feu doux jusqu’à ce que l’huile soit fondue. Éteignez le feu et mélangez les dattes. Laisser reposer 15 minutes pour que les dattes ramollissent.
3. Pendant ce temps, ajouter les flocons d’avoine dans un mélangeur, mélanger dans une farine et transférer dans un grand bol. Ajouter la farine de banane, les graines de chia, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre. Bien mélanger.
4. Verser les dattes trempées et le lait chaud dans le mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange sur les ingrédients secs à l’aide d’une spatule pour racler toute la purée. Mélanger pour former une pâte épaisse. Incorporer les carottes, les noix et la noix de coco. Transférer la pâte dans le moule préparé. Appuyez légèrement sur la pâte dans le moule et utilisez vos doigts pour former un pain avec un dessus lisse. Cuire au centre du four pendant 1 heure 5 minutes à 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte pratiquement propre. Laisser reposer 5 minutes à température ambiante, puis soulever la toile de papier sulfurisé pour transférer le pain du moule sur une grille de cuisson pour qu’il refroidisse complètement avant de le couper. Bien emballé, le pain se conserve jusqu’à 4 jours.
Plus d’utilisations : pour des crêpes faciles, mélangez 1 tasse de farine de banane, 3 cuillères à soupe de sucre de coco, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ cuillère à café de sel de mer ; battre 2 œufs et ½ tasse de lait d’amande. Ou essayez des bouchées sans cuisson : dans un robot culinaire, mélanger la farine de banane verte avec les noix hachées, les graines de chanvre, les graines de chia, la poudre de cacao, l’extrait de vanille et le miel ; pulser jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse, puis rouler en boules et saupoudrer de poudre de cacao supplémentaire.
Astuce Santé : Traditionnellement utilisée dans la cuisine jamaïcaine et africaine en remplacement de la farine de blé, la farine de banane verte est une merveilleuse alternative de cuisson sans gluten. Il est très riche en amidon résistant, un type spécial d’amidon qui traverse le tube digestif sans changement (digestion « résistante »). Une fois qu’il pénètre dans le gros intestin, il est fermenté par des bactéries, ce qui donne des acides gras à chaîne courte qui présentent de nombreux avantages, notamment la réduction de la glycémie après les repas. La recherche montre que l’amidon résistant peut également améliorer la sensibilité à l’insuline ; une étude, publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition, a montré jusqu’à 33 % d’amélioration.