1. Préparer le romesco : Au robot culinaire, combiner tous les ingrédients du romesco. Transformer en une sauce épaisse, en laissant un peu de texture des noix, si désiré. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
2. Préparez les wraps : Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer les oignons et cuire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément caramélisés et dorés. Incorporer le vinaigre pour déglacer partiellement la poêle, puis ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et les champignons. Ajouter le sel et le poivre noir et bien mélanger. Faire revenir 5 minutes de plus en remuant souvent. Retirer du feu.
3. Étendre une généreuse cuillère à soupe de sauce romesco au bas de chaque feuille de laitue. Garnir de ¼ tasse de quinoa avec 2 tranches de portobello et quelques oignons caramélisés. Arroser d’une autre généreuse cuillère à soupe de romesco et saupoudrer de persil. Répéter avec les wraps restants. Peut être servi chaud ou froid. (Préparez-vous à l’avance : la sauce Romesco peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.)
Plus d’utilisations : l’huile d’ahiflower est délicate, évitez donc de la chauffer. Arroser d’une soupe crémeuse au chou-fleur ou de betteraves rôties. Ou combiner l’avocat, l’ail, le jus de citron vert, l’huile d’olive et l’huile d’ahiflower dans un mélangeur et battre jusqu’à consistance lisse.
Conseil santé : L’huile de fleur d’Ahi provient des graines de Buglossoides arvensis, une plante à fleurs naturellement riche en acides gras oméga-3 et oméga-6. Contrairement au lin et au chia, qui contiennent des oméga-3 sous forme d’acide alpha-linolénique (ALA), l’ahiflower est riche en acide stéaridonique (SDA). Le corps convertit le SDA beaucoup plus efficacement que l’ALA, et des études montrent que l’huile d’ahiflower est convertie en acide eicosapentaénoïque (EPA) sain pour le cœur, équilibrant l’humeur et anti-inflammatoire trois à quatre fois mieux que l’huile de lin.