1. Fixez la courge dans une machine à spirale et tournez la manivelle pour créer des nouilles, selon les instructions du fabricant. En travaillant par lots, placez-les sur une planche à découper et hachez-les en « riz ». Transférer dans un grand bol.
2. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 2 c. à table d’huile. Ajouter l’oignon et le poivron, assaisonner avec ¼ c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajouter l’ail, le paprika, l’origan, les flocons de piment et le safran; faire revenir 1 minute. Verser les tomates et 1 tasse d’eau; porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en remuant une ou deux fois.
3. Ajouter les moules à la marmite, couvrir, augmenter le feu à moyen; cuire pendant 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps. Découvrir et transférer les moules ouvertes dans un bol. Couvrir et continuer à cuire, en secouant de temps en temps pendant environ 3 minutes de plus, en vérifiant toutes les 30 secondes pour les moules qui se sont ouvertes et les transférer dans un bol. Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas. Moules de tente avec du papier d’aluminium. Réduire le feu à feu doux ; couverture.
4. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer les 2 c. à table d’huile restantes. Ajouter le chorizo; cuire, en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, de 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette. Réduire le feu à moyen, incorporer le riz à la courge et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3 à 4 minutes. (Si vous utilisez du riz à la courge musquée, faites cuire 7 à 8 minutes, en ajoutant 2 c. à soupe d’eau pour éviter qu’il ne colle.) Assaisonnez avec la ½ c. à thé de sel et le poivre noir restants.
5. Préchauffer le gril à feu vif. À l’aide d’une écumoire, transférer le mélange de tomates du liquide de cuisson des moules dans la poêle avec le riz; plier ensemble pour combiner. Faire griller jusqu’à ce que le mélange soit doré sur le dessus et que l’excès de liquide ait cuit, 4 à 5 minutes, en surveillant pour éviter de brûler. Garnir de moules et de chorizo. Saupoudrer de persil et servir avec des quartiers de citron (le cas échéant).