Qu’est-ce qu’un changement alimentaire respectueux de l’environnement qui pourrait réduire considérablement les maladies chroniques et créer de fortes réductions des émissions de gaz à effet de serre ? En un mot; moins de viande, plus de plantes. C’est la conclusion d’une étude récente menée par des chercheurs de l’Université d’Oxford. Par rapport à un scénario de régime alimentaire de référence basé sur les projections de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) pour 2050, il a été estimé qu’en passant à davantage de régimes à base de plantes, nous pourrions réduire la mortalité jusqu’à 10 %, réduire les les gaz à effet de serre connexes jusqu’à 70 % et accumuler des économies de soins de santé totalisant 1 milliard de dollars par année.
Voici trois idées simples pour vous aider à passer à une alimentation à base de plantes.
1. Cuisinez avec des légumineuses
Les légumineuses, qui comprennent les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches, sont extrêmement polyvalentes et regorgent de nutriments tels que les fibres, les protéines, le folate et le zinc. Et parce qu’ils reconstituent le sol en azote, ils sont considérés comme l’une des sources de protéines les plus respectueuses de l’environnement. Mais il y a plus dans l’histoire. «Il a été démontré que les légumineuses stimulent la satiété, retardent le retour de la faim, stimulent la combustion des calories et des graisses, réduisent la graisse du ventre et réduisent le risque de diabète de type 2, de maladie cardiaque et de cancer», déclare la diététicienne Cynthia Sass, auteur de Mincir maintenant (Harper One, 2015). Sass suggère de remplacer une partie des protéines animales d’une recette par des légumineuses (par exemple, ajouter des lentilles cuites à votre salade préférée avec une plus petite portion de saumon grillé ou ajouter des haricots blancs au poulet cacciatore). Vous pouvez également faire rôtir des pois chiches assaisonnés au four pour une collation satisfaisante, fouetter des haricots blancs ou de la farine de pois chiches en smoothies et utiliser des légumineuses assaisonnées en purée comme substitut d’œuf. Essayez d’ajouter une portion quotidienne d’une demi-tasse de légumineuses à vos repas.
2. Incorporer les champignons
Les chefs savent depuis longtemps qu’il existe une relation synergique entre la viande et les champignons. C’est parce que les champignons contiennent du glutamate, un composé qui est lié à cette saveur glorieuse de l’umami. Des recherches publiées dans le Journal des sciences alimentaires a constaté que le fait d’échanger même 50% de bœuf dans des tacos avec des champignons finement hachés rehaussait la saveur globale, en grande partie grâce à la saveur umami des champignons. De plus, il a été constaté que l’échange augmentait les nutriments comme la vitamine D, le potassium, les vitamines B et les antioxydants et réduisait le sodium de 25 %. Que vous prépariez du chili ou des boulettes de viande, ou que vous cherchiez simplement à préparer un très bon burger, vous pouvez essayer cette « tendance à mélanger » avec jusqu’à 50 % de la dinde, du porc ou du bœuf haché requis dans vos recettes préférées. Vous pouvez utiliser des mégots blancs finement hachés ou des champignons portobello, ou jouer avec des huîtres royales ou des shiitake si vous avez faim d’une saveur plus distinctive.
Voir notre collection de recettes à base de champignons.
3. Échangez une ou deux agrafes
Certaines des idées les plus excitantes qui secouent l’épicerie sont des échanges innovants de protéines végétales contre de la viande. Un nombre croissant de producteurs créent des options saines, savoureuses et durables qui répondent Manger propre des lignes directrices.
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