1. Fixez le daikon dans un spiraleur et tournez la manivelle pour créer des nouilles, de l’épaisseur d’une linguine. Séchez avec une serviette propre; couper les nouilles à la longueur désirée.
2. Vaporiser une petite poêle antiadhésive avec un aérosol de cuisson. Ajouter les œufs et cuire, en les brouillant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Mettre de côté.
3. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce sauf la sauce de poisson; mettre de côté.
4. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer ½ cuillère à soupe d’huile. Ajouter le poulet et assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il ne soit plus rosé à l’intérieur. Transférer dans une assiette et réserver.
5. Réduire le feu à doux. Ajouter les nouilles daikon à la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le daikon ait ramolli. Transférer dans un grand bol.
6. Dans une poêle, chauffer la ½ cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter les blancs d’oignons et l’ail, en remuant constamment pour éviter de brûler, et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter la sauce puis l’arrow-root; augmenter le feu à moyen et fouetter jusqu’à ce que l’arrow-root se dissolve et que la sauce épaississe.
7. Remettre le daikon dans la poêle, en remuant jusqu’à ce que les nouilles soient enrobées de sauce. Ajouter le poulet cuit (avec n’importe quel jus), les œufs brouillés et 2 cuillères à soupe d’arachides. Cuire pendant 30 secondes, en remuant pour bien combiner. Incorporer la coriandre hachée.
8. Répartir dans les assiettes et arroser de sauce de poisson. Garnir de feuilles de coriandre, de feuilles d’oignons et des 2 c. à table d’arachides restantes.