Imaginez rejoindre un groupe d’amis pour une soirée en ville. Vous vous promenez dans les rues pavées entre les tavernes remplies de musique. À chacun, vous rencontrez un éventail alléchant de plateaux le long du bar, remplis de délicieuses bouchées préparées il y a quelques instants pour le sherry, le vin ou le cidre local que vous sirotez tranquillement. Ce sont les tapas, la tradition espagnole qui consiste autant à socialiser qu’à manger et à boire. Pas de salle à manger étouffante – juste de petites bouchées pleines de saveurs à base de légumes fraîchement cueillis, de fruits de mer fraîchement pêchés, d’huile d’olive extra vierge saine pour le cœur et d’un sens de la convivialité à l’ancienne.
C’est marrant? Eh bien, vous n’avez pas besoin d’un billet d’avion pour profiter de l’expérience. Refroidissez une bouteille de sherry, préparez ces recettes de tapas à préparer et invitez des amis pour une soirée amusante sur la terrasse.
Champignons farcis à la dinde
Le fromage Manchego ajoute une note de noisette à la farce de ces bouchées de style plus copieux, tandis qu’une pincée finale de paprika ajoute cette saveur fumée caractéristique de la cuisine espagnole.
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Amandes Marcona Grillées au Romarin
Le romarin frais se mêle au zeste de citron acidulé et au paprika fumé pour donner à ces amandes une tonne de saveur. Si vous ne trouvez pas Marcona, les amandes crues régulières fonctionnent bien aussi.
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Palourdes en Salsa Verde avec Sherry
Les palourdes sont populaires comme tapas chaudes en Espagne. Cuisinés avec beaucoup d’ail et de sherry, ils sont toujours servis avec du pain croustillant pour éponger les délicieux jus. Utilisez un xérès sec ou demi-sec, comme le Fino, et suivez la maxime espagnole : ne cuisinez jamais avec un xérès que vous ne boiriez pas.
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Avantages pour la santé
Un type de mollusque bivalve, les palourdes contiennent des vitamines B et des minéraux tels que le sélénium, le fer et le zinc. Le sélénium joue un rôle important dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes ; le fer est un composant de la myoglobine, une protéine qui fournit de l’oxygène aux muscles ; et le zinc est nécessaire pour la stimulation de plus de 100 enzymes dans le corps.
Pommes de terre rôties avec sauce aux amandes et poivrons rouges
Appelé patatas bravas en espagnol, ou “pommes de terre féroces”, ces petites pépites de pommes de terre croustillantes sont généralement frites dans de l’huile d’olive, mais elles sont tout aussi merveilleuses rôties au four avec juste un filet d’huile comme nous l’avons fait. Servir avec du romesco, une sauce riche à base de poivrons rôtis et d’amandes qui est excellente sur n’importe quel légume rôti, et garnir d’amandes hachées ou d’une pincée de paprika fumé.
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Pétoncles poêlés sauce gaspacho blanc
Le gaspacho, la célèbre soupe froide, se décline en de nombreuses variétés en Espagne. Ce gaspacho blanc, fait de concombres et de raisins verts, est utilisé comme sauce pour accompagner les pétoncles poêlés.
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Savoir-Faire Pétoncle
Les pétoncles sont vendus au poids et souvent étiquetés avec un numéro par livre. Par exemple, les gros pétoncles dont vous avez besoin pour cette recette doivent être U12 – cela signifie qu’il y en a 12 ou moins par livre. Ils seront parfaits pour une portion de tapas en deux bouchées.
Une petite languette de muscle blanche et opaque solide attache chaque pétoncle à sa coquille. La plupart sont partis au moment où ils arrivent au magasin, mais si vous en voyez un qui coule le long du bord du pétoncle, épluchez-le et jetez-le; il devient très dur à la cuisson.
Les pétoncles sont vendus de deux manières : humides et emballés à sec. Les pétoncles emballés humides sont stockés dans une solution de tripolyphosphate de sodium qui saigne lorsque les pétoncles sont cuits, les empêchant de brunir. Emballés à sec, ils ne contiennent aucun additif et, bien que légèrement plus chers, ils ont bien meilleur goût et se saisiront magnifiquement dans une poêle chaude. Les pétoncles emballés à sec seront étiquetés comme tels, tandis que les pétoncles emballés humides ne le seront parfois pas. Lisez l’étiquette si vous achetez des pétoncles emballés et, en cas de doute, demandez conseil à votre poissonnier.
Avantages pour la santé
En plus d’être riches en protéines, les pétoncles sont une bonne source de vitamine B12 et de phosphore. La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges et à la synthèse de l’ADN tandis que le phosphore est nécessaire à la fabrication de l’adénosine triphosphate (ATP),
une molécule utilisée par les cellules du corps pour stocker l’énergie.
Mini Poivrons Farcis au Jambon Serrano & Fromage
Les poivrons farcis rôtis sont un pilier des bars à tapas en Espagne. Dans cette nouvelle version, nous sautons le four et remplissons les mini-poivrons crus de fromage de brebis crémeux ou de fromage de chèvre et garnissons de morceaux de jambon serrano croustillants pour un festin de texture.
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Olives marinées tièdes au thym et au citron
Chauffer des olives entières non dénoyautées avec du vinaigre, de l’huile, des herbes et des épices réveille leurs saveurs et les rend douces et charnues. Un mélange d’olives Castelvetrano vertes au beurre et d’olives Kalamata est délicieux, mais vous pouvez remplacer toutes les olives nature et non marinées que vous avez sous la main.
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