1. Enlevez le gras d’une coupe de bœuf maigre. Si nécessaire, coupez le boeuf en petits morceaux pour faciliter la coupe. Envelopper dans une pellicule plastique et congeler pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le boeuf commence à durcir. À l’aide de la pointe d’un couteau de chef bien aiguisé, trancher le bœuf dans le sens du grain en lanières égales de 1/8 de pouce d’épaisseur.
2. Préparez la marinade : placez le bœuf dans un sac à fermeture éclair épais de la taille d’un gallon. Verser la marinade dans le sac, sceller hermétiquement et retourner pour enrober le bœuf. Mettre à plat au réfrigérateur et laisser mariner de 3 à 6 heures en retournant le sac 1 à 2 fois (REMARQUE : ne pas dépasser 6 heures).
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 feuilles de papier absorbant. Retirer le bœuf de la marinade, en secouant ou en essorant doucement chaque bande entre vos doigts pour éliminer l’excès de marinade. Transférer le bœuf sur une plaque à pâtisserie et recouvrir de 2 feuilles de papier essuie-tout supplémentaires. Appuyez sur du papier absorbant pour aplatir les bandes et retirer autant de marinade que possible.
4. Enfiler des brochettes à travers une extrémité des bandes, en laissant 1 pouce entre chaque bande. Retirez les grilles du four et placez une lèchefrite en aluminium au fond du four ou tapissez le fond de papier d’aluminium. Préchauffer le four au réglage le plus bas, 140 à 170F.
5. Poser les brochettes horizontalement sur une grille du four. Placer la grille dans la position la plus haute, permettant aux bandes de pendre sans toucher les côtés du four.
6. Fermez le four, calez la porte et ouvrez une fente avec un petit torchon sec enroulé ou une cuillère en bois pour évacuer l’humidité. Cuire pendant 5 heures.
sept. Vérifier la cuisson du bœuf; retirer les morceaux secs, durs et noircis des brochettes et les placer sur une grille de refroidissement. Cuire les bandes restantes pendant 1 à 2 heures de plus, en vérifiant souvent la cuisson. Transférer sur des grilles de refroidissement. Lorsque les bandelettes sont complètement refroidies, transférez-les dans des contenants hermétiques et conservez-les debout à température ambiante jusqu’à 2 mois.
REMARQUE: Ne tassez pas trop les bandes. Jetez les bandes qui montrent des signes de détérioration (moisissure ou odeur désagréable) au fil du temps.