Si vous faites partie de ces personnes qui marquent le début de la saison d’automne par l’afflux de produits à base de citrouille chez votre TJ ou Starbucks local, vous n’êtes pas seul. Le plus souvent, cependant, bon nombre de nos friandises à la citrouille préférées se présentent sous des formats remplis de sucre comme les lattes, les tartes, les confitures et les pains. Entrez notre contribution à la manie de la citrouille de la saison : un pain à la citrouille à faible teneur en sucre, sans gluten et paléo à base de beurre d’amande.
Cuisson au beurre de noix
De nombreux pains rapides paléo ou sans gluten utilisent des farines alternatives dans leurs recettes, mais dans ce pain à la citrouille sans gluten, nous avons fait quelque chose de complètement différent : nous avons entièrement supprimé la farine. Au lieu de farine, nous avons opté pour du beurre d’amande sain pour le cœur. Vous pourriez être surpris d’apprendre que la cuisson avec du beurre de noix peut donner des résultats étonnants, tant au niveau du goût que de la texture. (Lisez tout sur notre célèbre recette de biscuits qui utilise du beurre d’amande ici.)
Nous avons ajouté un peu d’amidon d’arrow-root pour aider à le gonfler avec des épices réchauffantes et bien sûr, de la purée de citrouille. Si vous avez de la purée de citrouille fraîchement préparée, vous pouvez l’utiliser ici, mais la variété en conserve fonctionne très bien. Assurez-vous simplement de rechercher une variété non sucrée et évitez les boîtes marquées comme garniture de tarte à la citrouille. Pour un édulcorant pour notre pain à la citrouille sans gluten, nous avons sélectionné du sucre de coco pour une saveur riche et semblable à celle de la mélasse avec un indice glycémique légèrement inférieur à celui du sucre de canne ordinaire. Si vous préférez utiliser du sirop d’érable pur, cela fonctionnera tout aussi bien.
Le résultat? Un magnifique pain à la citrouille riche en saveurs, sans gluten, paléo et pouvant s’intégrer dans un régime alimentaire favorable à l’intestin. Essayez-le seul ou servez-le chaud nappé d’un peu de beurre ou de ghee bio. On l’adore pour un petit-déjeuner léger, un goûter ou même un dessert. Et il se congèle aussi à merveille – vous pouvez faire quelques pains et les congeler en tranches pour profiter du pain à la citrouille tout au long de la saison.
Pain à la citrouille sans gluten avec beurre d’amande
- ¾ tasse de beurre d’amande
- 2 gros œufs
- ½ tasse de sucre de coco (ou de sirop d’érable pur)
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe de purée de citrouille en conserve
- ½ tasse d’huile de noix de coco, fondue et refroidie
- 1½ cuillère à café de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- ½ tasse de fécule d’arrow-root
- 3 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser puis saupoudrer légèrement d’arrow-root un moule à pain de 8½ x 4½ pouces.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre d’amande, les œufs, le sucre, la citrouille, l’huile de noix de coco, le jus de citron et la vanille. Mélanger avec un batteur à main à basse température jusqu’à consistance lisse.
- Dans un bol moyen, fouetter l’arrow-root, la cannelle, la poudre à pâte, la muscade, le gingembre et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange humide et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et lisse.
- Verser dans le moule à pain préparé et cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirer du moule sur une grille pour refroidir complètement.
Recette gracieuseté de Paleo Magazine