Vous avez peut-être eu vent de cette tendance légèrement (d’accord, très) excentrique qui fait le tour en ligne. Ce ne sont pas tout à fait des épis de maïs, mais pas tout à fait des côtes, alors on les appelle plutôt des côtes de maïs.
Quand nous avons vu le virus pour la première fois tendance tik tok nous avons certes hésité et nous nous sommes demandé : couper votre maïs de cette façon et l’arroser d’épices et d’une sauce paradisiaque ajoute-t-il quelque chose à votre expérience de barbecue ? Nous en avons débattu en interne et sommes parvenus à un oui retentissant.
Alors écoutez-nous. Bien que cela puisse prendre un peu plus de préparation pour les côtes de maïs à l’avant par rapport au maïs en épi ordinaire (vous devez utiliser un couteau de chef pour couper votre épi de maïs), elles sont en fait plus faciles à manger que le maïs ordinaire. Ils sont légèrement moins glissants puisque vous n’avez pas à manger un épi entier et, plus important encore, ils sont plus faciles à tremper dans une sauce, ce qui est crucial à chaque bouchée. Ils offrent le même genre d’expérience de manger avec vos mains que les côtes levées, même s’ils ont certes un goût qui leur est propre.
Nous avons créé cette recette avec trois options de saveurs différentes, Tex-Mex, Style coréen ou Sweet Miso – faites votre variété préférée ou un mélange des trois. Nous l’avons également associé à l’ultime sauce crémeuse à la coriandre qui accompagne l’une des trois saveurs. Faites-nous confiance lorsque nous vous disons que cette sauce sera votre incontournable pour le reste de cette saison de barbecue.
Cette recette fera également un excellent sujet de conversation lors de votre prochain barbecue : sont-ils du maïs ? Sont-ce des côtes ? Si vos invités ont des opinions bien arrêtées sur le sujet, nous serions ravis de les entendre !
Côtes levées de maïs à la saveur de votre choix avec trempette crémeuse à la coriandre
- 4 épis de maïs décortiqués
- huile d’olive ou huile de carthame, au besoin
- ¼ tasse de crème sure entière
- ⅓ tasse de mayonnaise à l’huile d’avocat
- ½ tasse de coriandre fraîche
- 1 citron vert, zesté et pressé
- 1 gousse d’ail, hachée grossièrement
- 1 cuillère à soupe de beurre bio non salé, ramolli
- 2 cuillères à café de zeste de citron vert
- 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- ½ cuillère à café de poudre de paprika
- ¼ cuillère à café de sel de mer
- ¼ tasse de fromage feta entier, émietté
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile d’avocat
- 1 cuillère à soupe de gojuchang
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de miso rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre bio non salé, ramolli
- 2 cuillères à café de miel brut
- 2 oignons verts, hachés
- Préchauffer un gril graissé à feu moyen-élevé.
- Placez 1 épi de maïs sur une planche à découper stable. Coupez les deux extrémités. Tenez-vous debout et coupez (très) soigneusement le maïs à travers le noyau dans le sens de la longueur. Couper à nouveau chaque moitié dans le sens de la longueur en terminant par 4 côtes de maïs. Répéter avec le maïs restant. Badigeonner le maïs d’huile.
- Préparez votre choix de pâte d’assaisonnement (Tex-Mex, à la coréenne ou Sweet Miso; voir les instructions ci-dessous).
- Placez les côtes de maïs directement sur le gril et griller pendant 15 minutes, en retournant toutes les 5 minutes (les épis commenceront à s’enrouler à ce stade). Badigeonner avec la pâte d’assaisonnement de votre choix et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes de plus, jusqu’à ce que les grains soient tendres et légèrement carbonisés.
- Pendant ce temps, dans un mélangeur à grande vitesse, placez tous les ingrédients de la trempette et mélangez jusqu’à consistance lisse. Servir les côtes levées de maïs avec la sauce.
TEX MEX: Mélanger tous les ingrédients sauf la feta et la coriandre. Badigeonner le maïs comme indiqué à l’étape 4. Saupoudrer de feta et de coriandre avant de servir.
STYLE CORÉEN: Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Badigeonner le maïs comme indiqué à l’étape 4. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
MISO DOUX : Mélanger tous les ingrédients sauf les oignons verts. Badigeonner le maïs comme indiqué à l’étape 4. Saupoudrer d’oignons verts avant de servir.