Ce chef australien n’a pas besoin d’être présenté. Mieux connu pour son émission à succès, Chef à emporter, Curtis a travaillé dans des cuisines professionnelles haut de gamme à Melbourne, Londres et Los Angeles – mais malgré sa vaste expérience professionnelle, il remercie toujours sa mère et sa grand-mère de lui avoir appris tout ce qu’il sait sur la cuisine. Sa philosophie est similaire à Manger propre‘s : Gardez les choses simples et cuisinez avec des ingrédients produits naturellement, comme le voulait Mère Nature. C’est exactement ce que fait cette recette d’omelette facile avec du saumon fumé et du fromage de chèvre – et nous vous promettons qu’elle ne vous décevra pas. (Curtis nous a dit qu’il avait fait cette recette pour la fête des mères pour sa femme, Lindsay, et cela l’a mis dans ses bons livres pendant des jours !) Nous avons utilisé un saumon fumé chaud, mais un saumon fumé fonctionnerait tout aussi bien ici. La relish brillante à la betterave ajoute une saveur acidulée et terreuse que nous adorons – vous voudrez en préparer davantage pour garnir les salades, en barbouiller les sandwichs ou en napper les roulés de laitue.
Pour Curtis Stone, la nourriture est une affaire de famille. Notre chef australien préféré parle de l’affinité de sa mère pour manger sainement et des meilleurs conseils alimentaires qu’elle lui a transmis.
Manger propre : Qu’est-ce qui donne à cette recette une signification particulière pour vous ?
Pierre Curtis : Il y a tellement d’éléments dans cette recette d’omelette au saumon fumé qui plaisent à ma mère, Lozza. Elle est une grande fan de poissons et de fruits de mer et vit près de l’eau en Australie. De plus, Lozza a ses propres poulets, donc les œufs semblent être une évidence pour un petit-déjeuner de la fête des mères au lit ou au brunch. Et bien que la betterave ne soit pas très présente aux États-Unis, nous l’utilisons souvent à Oz. Cet accompagnement maison est tout simplement délicieux.
CE : La recette a-t-elle été adaptée ou rendue plus saine que l’original ?
CS : Pas particulièrement. Je fais tout mon possible pour cuisiner sainement et Lozza est un adepte de l’alimentation propre. Elle fait son propre yaourt et déteste les aliments transformés encore plus que moi.
CE : Quel est le meilleur conseil de cuisine que votre mère vous a transmis ?
CS : Utilisez toujours les meilleurs ingrédients sur lesquels vous pouvez mettre la main.
CE : Si vous ne cuisiniez pas, où mangeriez-vous avec votre mère ?
CS : Quand elle est en Californie, nous adorons visiter le Malibu Cafe. Nous en faisons une affaire de famille – ma femme, Lindsay, et les enfants ainsi que mon frère, Luke, qui possède et exploite mon restaurant, Gwen – avec moi et sa famille.
CE : Partagez-vous une émission culinaire préférée que vous regardez ensemble ?
CS : Le final de Chef junior vient d’être diffusé. Ces jeunes candidats étaient tout simplement brillants et tellement talentueux. Je pense que cela a rappelé à Lozza mes bouffonneries dans la cuisine au début.
Omelette au saumon fumé avec fromage de chèvre et relish à la betterave
Pour 4 personnes.
Temps de pratique : 15 minutes. Temps total: 25 minutes.
1 betterave rouge, pelée
1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de ciboulette fraîche finement hachée, divisée
1 cuillère à soupe d’aneth frais finement haché, divisé
1/2 cuillère à café de jus de canne biologique évaporé (alias sucre de canne biologique)
sel kasher et poivre noir moulu, au goût
8 gros oeufs
1/4 tasse de lait entier
2 cuillères à soupe bio non salé
Beurre, divisé
6 onces de saumon fumé
4 onces de fromage de chèvre frais
1. Faire de la relish à la betterave : À l’aide d’une râpe carrée, râper grossièrement la betterave dans un bol moyen. Incorporer le vinaigre, l’huile, 2 c. à thé chacun de ciboulette et d’aneth et le jus de canne. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
2. Faire des omelettes : Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait ensemble pour mélanger. Assaisonnez avec du sel.
3. Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-doux. Ajouter ½ cuillère à soupe de beurre et remuer pour bien enrober. Verser un quart du mélange d’œufs, en remuant la poêle pour enrober uniformément le fond, et cuire, en soulevant les bords avec une spatule en silicone et en laissant les œufs non cuits couler sur la poêle, pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que la majeure partie de l’œuf soit ensemble mais l’omelette est encore liquide sur le dessus. Disposer un quart de saumon sur l’omelette, garnir de cuillerées d’un quart de fromage et parsemer d’environ 1½ c. à table de relish de betterave. Plier l’omelette et transférer dans une assiette. Si désiré, garder l’omelette au chaud dans un four à 200 °F pendant que vous faites cuire les omelettes restantes. Répétez l’opération pour faire 3 autres omelettes.
4. Saupoudrer les omelettes avec 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 cuillère à café d’aneth restantes et servir avec le relish de betterave restant.
PRÉPARATION : La relish à la betterave peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance, couverte et réfrigérée.
PAR PORTION (1 omelette): Calories : 381, matières grasses totales : 27 g, sam. Gras : 12 g, Gras monoinsaturés : 10 g, Gras polyinsaturés : 3 g, Glucides : 6,5 g, Fibres : 1 g, Sucres : 5 g, Protéines : 27 g, Sodium : 714 mg, Cholestérol : 412 mg
BETTERAVES BIOACTIVES : Les betteraves contiennent des bétalaïnes, des molécules antioxydantes et anti-inflammatoires qui pourraient avoir le potentiel de lutter contre les maladies cardiovasculaires. Ces pigments hautement bioactifs se présentent sous deux formes : les bétacyanines, qui donnent aux betteraves rouges leur teinte caractéristique, et les bétaxanthines, présentes dans les betteraves dorées.