Pour une meilleure saveur, ajoutez le cresson et le zeste d’orange au sauté à la toute dernière minute. Si le sauté est cuit avant le poisson, retirez-le simplement du feu et incorporez les légumes verts et le zeste lorsque vous êtes prêt à servir. Utilisez des pincettes propres pour retirer les arêtes du poisson ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
- 1 orange nombril
- 4 filets d’omble chevalier de 5 oz avec peau, arêtes retirées
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d’huile d’olive, divisée
- 1/4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu, divisé
- 1 gros bulbe de fenouil, paré, évidé et tranché finement (environ 4 tasses)
- 1 1/2 grosses échalotes, tranchées finement (environ ¾ tasse)
- 1 grosse gousse d’ail, tranchée finement
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 bouquet de cresson, paré (REMARQUE : laissez 1 pouce de tiges attachées.)
- Préchauffer le four à 400°F. Zeste d’orange; réserver le zeste. Coupez 4 fines tranches d’orange et coupez chaque tranche en deux; réserver les tranches. Jus d’orange restant; mettre de côté.
- Tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Disposez le poisson, côté peau vers le bas, sur la plaque. Badigeonner le dessus avec 1 cuillère à café d’huile et saupoudrer de 1/8 de cuillère à café de sel et de poivre. Disposez les tranches d’orange sur le dessus. Cuire au four jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu’il est testé avec une fourchette, environ 10 minutes.
- Entre-temps, dans une grande sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile restante à feu moyen-vif. Ajouter le fenouil, les échalotes et le 1/8 c. à thé restant chacun de sel et de poivre et faire sauter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le fenouil et les échalotes soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Réduire le feu à moyen et incorporer le vin et le jus d’orange. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et que le liquide soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le cresson et le zeste d’orange; remuer jusqu’à ce que le cresson soit légèrement fané. Servir avec l’omble chevalier.
- Portion 1 morceau de poisson et 3/4 tasses de mélange de fenouil
- Calories 330
- Teneur en glucides 16 grammes
- Teneur en cholestérol 50mg
- Teneur en matières grasses 16 grammes
- La teneur en fibres 4g
- Teneur en protéines 33 grammes
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 295mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 3 g