Oseille
Cette herbe vivace peut ressembler à des épinards doux, mais sa saveur est tout sauf docile. L’oseille fait partie de la famille des Polygonacées (sarrasin) et possède une saveur audacieuse et acidulée d’agrumes qui est tout aussi délicieuse crue dans les salades que dans les soupes chaudes ou les sauces. Recherchez l’herbe feuillue, qui est disponible en variétés vertes et veinées de rouge, dans les marchés de producteurs ou les magasins d’aliments naturels. Ils sont une bonne source de vitamine A, qui aide à protéger votre vue. POINTE: L’oseille se marie bien avec les fruits de mer.
Cresson
Ne vous laissez pas berner par les feuilles délicates et les tiges élancées du cresson – ce vert a du mordant ! Membre de la famille des Brassicacées (moutarde), le cresson a une saveur ardente lorsqu’il est consommé cru dans des salades, des sandwichs ou comme garniture, mais il s’adoucit lorsqu’il est cuit dans des soupes, des pâtes ou des sautés. Recherchez le cresson, qui est une excellente source de folate, dans la section des produits aux côtés des herbes fraîches. Pointe: Si le bouquet a encore la racine attachée, plantez-le dans un sol humide et continuez à cueillir les feuilles pendant des mois.
Pousses de pois
Les jeunes feuilles, les vrilles et les tiges délicates des plants de pois sont depuis longtemps appréciées dans la cuisine sud-asiatique, chinoise et japonaise, et ce n’est que récemment que les chefs nord-américains se sont mis à utiliser les pousses de pois dans les sautés et les salades. Les pousses ont une saveur sucrée de pois et sont riches en vitamine K, un nutriment qui aide votre corps à réguler le calcium. Recherchez-les dans les épiceries asiatiques et les marchés fermiers. Pointe: Si vos pousses de pois ont des tiges plus longues, coupez-les en petits morceaux et faites cuire les tiges un peu plus longtemps que les vrilles délicates.
Les feuilles de pissenlit
Ces légumes verts agréablement amers sont un ingrédient courant dans la cuisine italienne. Bien qu’ils puissent être dégustés crus, ils sont mieux mélangés à des pâtes ou servis sur des pizzas avec d’autres ingrédients affirmés, tels que des fromages pointus et des flocons de piment rouge épicé. Recherchez les légumes verts riches en fer dans les épiceries et les marchés fermiers aux côtés des herbes fraîches. Pointe: Si votre pelouse n’est pas traitée chimiquement, allez-y et cueillez ces jeunes mauvaises herbes de votre propre jardin !
Scarole
Les larges feuilles vert pâle de la scarole sont faciles à confondre avec la laitue frisée verte, mais ce membre riche en fibres de la famille de la chicorée est beaucoup plus polyvalent que le vert standard. Mélangez les tiges blanches juteuses de la scarole dans les salades pour un léger croquant, puis ajoutez les feuilles vertes amères à un braisé à la place des feuilles de moutarde ou du chou frisé. Ou utilisez le bouquet entier comme substitut extra-savoureux de la romaine dans une salade César. Recherchez la scarole dans la section des produits de votre épicerie et dans les marchés de producteurs.Pointe: La scarole peut parfois être étiquetée «endive batave» ou «endive à larges feuilles».
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Les Recettes
Poulet pho aux pousses de pois
Cette savoureuse soupe de style vietnamien à base de bouillon est infusée de gingembre parfumé, d’ail et d’épices entières, puis empilée d’herbes fraîches et de pousses de pois délicates pour une touche de fraîcheur. Si vos pousses mesurent plus de quelques centimètres, coupez-les en morceaux plus courts et de la taille d’une bouchée.
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Penne à la saucisse de poulet et feuilles de pissenlit
Les feuilles de pissenlit contiennent un punch savoureux et amer qui se marie le mieux avec d’autres ingrédients audacieux qui peuvent résister à sa saveur, comme le parmesan pointu et la saucisse savoureuse dans ces pâtes rapides. Les feuilles s’adoucissent pendant la cuisson, alors retenez-en quelques-unes fraîches pour les ajouter à la fin de la cuisson pour un coup de pied supplémentaire. Servir avec des quartiers de citron et des flocons de piment rouge.
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Omble chevalier avec sauté de cresson, de fenouil et d’orange
Le fenouil sauté sucré et le jus d’orange adoucissent le goût poivré du cresson dans ce plat digne d’une entreprise. Pour une meilleure saveur, ajoutez le cresson et le zeste d’orange au sauté à la toute dernière minute. Si le sauté est cuit avant le poisson, retirez-le simplement du feu et incorporez les légumes verts et le zeste lorsque vous êtes prêt à servir. Utilisez des pincettes propres pour retirer les arêtes du poisson ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
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Palourdes cuites à la vapeur avec pain à l’oseille et à l’ail
La saveur citronnée de l’oseille est un accord parfait avec les crustacés saumâtres, comme les palourdes. Cette recette sert facilement quatre comme apéritif élégant; pour en faire un repas, mélangez les palourdes et le bouillon avec 8 oz (4 tasses cuites) de linguine de grains entiers.
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Côtelettes de porc frottées aux épices avec sauté de scarole et de pommes
Faire griller toutes les épices et les broyer vous-même est la clé de la saveur incroyablement parfumée de ce plat. Choisissez une pomme croquante et ferme comme la Braeburn ou la Fuji qui conservera sa forme lorsqu’elle sera cuite avec les légumes verts légèrement amers. Lorsque vous préparez la scarole, ne taillez que l’extrémité de la racine, en gardant autant que possible la tige blanche juteuse – c’est la meilleure partie.
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