1. Préchauffer le four à 350°F. Coupez environ 1 pouce du dessus des artichauts et coupez les tiges et les extrémités pointues des feuilles. Couper les artichauts en deux sur la longueur; à l’aide d’une cuillère à café ou d’une cuillère à melon, évider les centres flous. Badigeonner les côtés coupés avec 2 c. à thé d’huile; saupoudrer de ⅛ cc chacun de sel et de poivre.
2. Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les artichauts, côté coupé vers le bas, et cuire sans les déranger jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, 4 à 5 minutes. Éteignez le feu ; ajouter le bouillon. Couvrir lâchement de papier d’aluminium; cuire jusqu’à ce que les centres soient tendres, de 12 à 15 minutes.
3. Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférer le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout; mettre de côté. Égoutter le gras de la poêle; Jeter. Remettre la poêle à feu moyen. En travaillant par lots, ajouter les épinards et ⅛ c. à thé de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Transférer dans un grand bol.
4. Retirer les artichauts du four ; retourner les côtés coupés vers le haut. Farcir les épinards au centre des artichauts en pressant doucement pour créer des puits. Cassez 1 œuf dans un petit bol; verser délicatement dans le puits d’épinards 1 demi-artichaut. Répéter avec les œufs restants et les moitiés d’artichauts. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris, de 12 à 14 minutes.
5. Pendant ce temps, émiettez le bacon; transférer dans un robot culinaire et ajouter le pain. Réduire en chapelure grossière. Transférer dans un petit bol séparé; incorporer la moitié de l’échalote et 2 c. à soupe de ciboulette.
6. Saupoudrer les artichauts du mélange de bacon en répartissant uniformément. Cuire à nouveau, à découvert, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et que les œufs atteignent la cuisson désirée, de 15 à 25 minutes.
7. Pendant ce temps, dans un petit bol séparé, fouetter ensemble l’ail, la moutarde, le vinaigre, 2 cuillères à soupe d’eau et les 4 cuillères à café d’huile restantes, ¼ cuillère à café de sel et de poivre, la moitié de l’échalote et 2 cuillères à soupe de ciboulette. Arroser les artichauts.