Muffins aux myrtilles

2 tasses plus 3 cuillères à soupe de farine blanche de blé entier, divisées (ESSAYEZ : King Arthur Flour White Whole Wheat)
2/3 tasse plus 3 cuillères à soupe de jus de canne évaporé biologique, divisé
1 oz de pacanes crues non salées, hachées finement
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue, divisée
1/4 c. à thé plus 1/8 c. à thé de muscade moulue, divisé
1/2 c. à thé plus 1/8 c. à thé de sel de mer, divisé
2 cuillères à soupe de beurre non salé bio, fondu
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 tasses de bleuets frais, bien lavés et séchés
1 œuf large
1 tasse de babeurre faible en gras
3 cuillères à soupe d’huile de carthame

Préchauffer le four à 375°F et tapisser un moule à 12 muffins de moules en papier.
Préparer la garniture de crumble : Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de jus de canne, les pacanes, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/8 cuillère à café de muscade et 1/8 cuillère à café de sel. Arroser de beurre et remuer à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit juste humidifié. Mettre de côté.
Dans un grand bol, fouetter les 2 tasses de farine restantes, 2/3 tasse de jus de canne, 1 cuillère à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de muscade, 1/2 cuillère à café de sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Incorporer délicatement les bleuets. Dans un bol moyen, fouetter l’œuf, le babeurre et l’huile. Ajouter au mélange de bleuets et remuer jusqu’à ce qu’il soit juste humidifié. Verser dans des moules à muffins.
Avec vos doigts, émiettez la garniture sur la pâte à muffins. Cuire au centre du four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et qu’un cure-dent en ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre, de 18 à 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Retirez délicatement les muffins du moule et transférez-les sur une grille de refroidissement. (CONSEIL : Ces muffins sont meilleurs servis chauds !)