Mousse mascarpone fraise basilic

1. 1. Placez un tamis à mailles fines au-dessus d’un bol. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, combiner les fraises et le jus de canne. Cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les baies commencent à se décomposer et libèrent leur jus, 4 à 5 minutes. Ajouter le basilic et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les baies soient très tendres, 10 minutes. Retirer du feu et réduire en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer le mélange au tamis, en appuyant sur les solides avec une spatule en caoutchouc, puis en raclant le fond du tamis pour obtenir toute la purée dans le bol; jeter les graines et le basilic. Placer la purée au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, 1 à 2 heures.
2. 2. À l’aide d’un batteur à main à puissance moyenne, battre le mascarpone dans la purée de fraises réfrigérée jusqu’à consistance légère et mousseuse, 2 à 3 minutes. Nettoyez les fouets. Dans un deuxième bol, battre la crème à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics fermes, 3 à 4 minutes.
3. 3. Plier la crème fouettée dans le mélange de fraises jusqu’à ce qu’aucune trace blanche ne soit visible. Verser ou pocher la mousse dans des coupes à dessert et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 1 heure ou toute la nuit.

Cliquez ici pour plus de recettes de desserts propres