Mini-sandwichs au fromage grillé avec poulet

Conseil:
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 baguette de grains entiers (10 oz)
8 oz de fromage cheddar faible en gras, râpé
8 oz de poitrine de poulet grillée, désossée, sans peau, râpée ou tranchée finement

Placer les haricots, 1/4 tasse d’eau et la coriandre dans le bol d’un robot culinaire de 4 tasses; réduire en purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne. Verser le mélange dans un récipient hermétique, couvrir et réserver. (Note: Le mélange peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.)
Trancher la baguette en 32 morceaux (environ 1/4 de pouce d’épaisseur) et disposer en une seule couche sur un plateau ou une planche à découper. Vaporiser chaque tranche avec un aérosol de cuisson et retourner, côté embué vers le bas.
Étendre 1 cuillère à café de purée de haricots sur 16 tranches de baguette. Garnir chacune des 16 tranches restantes avec 1/2 oz de fromage (environ 1 c. à soupe) et 1/2 oz de poulet. Sandwichez les tranches de baguette ensemble, en garnissant chaque tranche de poulet au fromage d’une tranche de purée de haricots, pour un total de 16 sandwichs.
Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser d’un aérosol de cuisson. Placer les sandwichs dans le moule, cuire par lots. Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré, que le fromage soit fondu et que le poulet soit chaud. Sers immédiatement.