1. Placer les noix de cajou dans un bol; couvrir d’eau froide de 1 pouce. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
2. Tapisser 6 moules à muffins de moules en papier. Mélanger le lait de coco, l’huile de coco, le gingembre, le curcuma, le sel, le poivre et la cannelle dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu doux; mijoter 5 à 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez les croûtes : Combinez les noix, les dattes et le sel dans un robot culinaire. Battre jusqu’à ce qu’il soit haché, puis mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Mesurez 3 cuillères à soupe de pâte et réservez-les pour les bouchées énergétiques au chocolat (ci-dessous). Répartir le reste de la pâte dans 6 moules à muffins préparés ; presser pour former des croûtes uniformes. Gel. Essuyez le processeur.
4. Égouttez les noix de cajou et rincez-les à l’eau froide. Égoutter à nouveau. Ajouter au robot avec le mélange de lait de coco, le miel et la vanille. Mélanger jusqu’à consistance lisse, en s’arrêtant pour racler les parois plusieurs fois. Retirer les croûtes du congélateur et répartir la garniture entre les croûtes, en utilisant environ 3 cuillères à soupe de garniture par gâteau au fromage. Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour libérer les bulles d’air, saupoudrez de cannelle supplémentaire (le cas échéant), couvrez et congelez jusqu’à ce que la garniture soit ferme, au moins 4 heures. Servir congelé ou laisser reposer sur le comptoir pendant 10 minutes avant de servir.
Bouchées énergisantes au chocolat : diviser les restes de pâte (ci-dessus) en 9 portions de 1 cc. Rouler chacun en boule. Rouler les boules dans 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, couvrir et congeler.