L’artichaut est un légume assez intimidant si vous ne le connaissez pas. Ses feuilles pointues aux pointes épineuses peuvent vous piquer et ses parties les plus délicieuses sont cachées sous de nombreuses couches de matière végétale non comestible. Et bien qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner et de manger des artichauts, il peut être difficile de comprendre comment maîtriser ce légume unique. Mais les artichauts sont charnus et noisettés, polyvalents et disponibles sous de nombreuses formes – et ils sont excellents pour votre santé.
Les artichauts sont un excellent choix pour tous ceux qui se soucient de contrôler leur glycémie. Pour les diabétiques et ceux qui pourraient être à risque de prédiabète ou de diabète, mettre plus souvent ce légume vert épineux dans votre assiette peut vraiment porter ses fruits. Voici pourquoi les artichauts sont si efficaces pour vous aider à gérer votre glycémie.
Les artichauts fournissent des fibres, un acteur clé de la glycémie
Les artichauts, comme les autres légumes verts, sont des plantes riches en fibres. Un artichaut entier cuit offre 6,84 grammes de fibres, soit environ un tiers du total quotidien recommandé.
Et cette fibre est capable de vous aider à gérer votre glycémie. Les fibres sont capables de ralentir l’absorption du sucre par le corps, le tirant dans la circulation sanguine en plus petites quantités. Cela maintient votre glycémie plus stable, empêchant les pointes ou les baisses brusques ou soudaines.
Dans une revue scientifique qui a examiné l’effet de l’artichaut sur la glycémie à jeun, il était clair que l’artichaut jouait un rôle positif. Les personnes qui avaient une glycémie à jeun élevée – ou une glycémie élevée à jeun – ont vu ces niveaux diminuer lorsqu’elles mangeaient de l’artichaut. Et une étude de recherche ont constaté que manger de l’artichaut bouilli pendant un repas diminue à la fois les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline 30 minutes après avoir mangé.
Une glycémie élevée peut vous exposer à un risque plus élevé de prédiabète, de diabète de type 2 et même de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Ainsi, le fait que les artichauts puissent vous aider à mieux contrôler votre glycémie signifie que vous pourrez peut-être réduire votre risque de contracter ces affections.
Pas fan des artichauts ? Il s’avère que l’extrait d’artichaut peut avoir des effets similaires. UN petite étude de recherche ont découvert que les personnes qui prenaient de l’extrait d’artichaut tous les jours pendant deux mois voyaient une baisse de la glycémie à jeun. Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires, les mêmes avantages pourraient provenir de l’artichaut sous une forme différente.
Les antioxydants jouent également un rôle important
En plus de leurs fibres, les artichauts contiennent également une variété de antioxydants naturels. Les artichauts sont une bonne source de vitamine C, qui agit comme antioxydant, ainsi que d’acide hydroxycinnamique et de flavones. En fait, les artichauts sont parmi les meilleurs 10 aliments les plus riches en antioxydants tu peux trouver.
Ces antioxydants peuvent également avoir un effet positif sur les niveaux élevés de sucre dans le sang. UN Étude de recherche ont examiné l’effet des artichauts sur des rats hyperdiabétiques (ou hyperglycémiques), testant différentes parties du légume et notant leurs effets. Après quatre semaines, les rats qui ont mangé des têtes d’artichaut ont vu leur glucose sérique baisser – ou leur taux de sucre dans le sang. Les feuilles d’artichaut ont également eu un effet positif similaire.
Les chercheurs ont noté que la diminution de l’hyperglycémie était le résultat à la fois des fibres et des antioxydants présents dans les artichauts. La tête contenait les niveaux les plus élevés d’antioxydants, tandis que les feuilles contenaient les niveaux les plus élevés de fibres. Et ils ont estimé que ceux qui pourraient être à risque de diabète pourraient bénéficier de la consommation des différentes parties d’un artichaut pour obtenir un meilleur équilibre de la glycémie.
Combiné aux effets des fibres, les bienfaits des antioxydants de l’artichaut pourraient offrir des résultats prometteurs pour votre glycémie.
Comment ajouter plus d’artichauts à votre alimentation
Prêt à commencer à manger plus d’artichauts ? Vous n’avez pas besoin d’être un expert en cuisine pour maîtriser ce légume vert coriace. Les artichauts peuvent être préparés de nombreuses façons différentes – vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir, les griller, les rôtir ou les faire sauter. Le cœur et les feuilles sont les deux parties les plus importantes, et c’est sur elles que vous vous concentrerez, quelle que soit la façon dont vous préparez votre artichaut.
Bien que la cuisson à la vapeur soit l’une des façons les plus populaires de manger des artichauts, vous pouvez être beaucoup plus créatif.
Avec des artichauts frais ? Vous pouvez retirer les feuilles et les tremper dans des sauces savoureuses avec des recettes comme notre Artichauts avec trempette au yogourt au citron. Ou, vous pouvez transformer un artichaut en plat principal ; nos œufs cuits au four dans des artichauts avec de la chapelure au bacon et à la ciboulette sont un choix délicieux. Notre Artichauts farcis à l’italienne La recette est un autre plat principal facile, car vous pouvez faire cuire un lot entier dans votre Instant Pot ou votre mijoteuse.
Vous voulez plutôt essayer des artichauts en pot ou en conserve? Transformez-les en une collation de la taille d’une bouchée avec notre Bouchées de courgettes et d’artichauts Recette. Ou, optez pour un classique comme notre Trempette chaude aux épinards et aux artichauts.