Les régimes végétaliens et paléo ont toujours semblé être aux extrémités opposées du spectre alimentaire – un régime entièrement à base de plantes d’un côté et un régime contenant des protéines animales de l’autre. Mais le docteur en médecine fonctionnelle Mark Hyman, MD, affirme qu’ils ont en fait plus en commun que vous ne le pensez, à la fois pour votre santé et celle de la planète.
Dans son livre récemment publié, Le régime Pegan : 21 principes pratiques pour récupérer votre santé dans un monde déroutant sur le plan nutritionnelle Dr Hyman fusionne les concepts d’un régime paléo et végétalien pour créer le régime “Pegan”, un plan axé sur les plantes avec de petites quantités de protéines animales d’origine durable.
Vous vous demandez peut-être comment cela est possible. Tout comme il existe des végétaliens sains et des végétaliens de la malbouffe, il en va de même pour les adeptes du paléo. Dans sa forme la plus saine, un régime paléo est destiné à être riche en plantes avec grandes quantités de légumes, de fruits, de noix et de graines. La différence entre les deux régimes ? Selon le Dr Hyman, c’est simplement là que vous obtenez vos protéines.
Alors, comment manger de cette façon se traduit-il par la santé de la planète ? Le Dr Hyman dit que nous devrions tous éviter les animaux d’élevage industriel, bien sûr, mais soutient que les pratiques agricoles régénératives – qui incluent les animaux – sont finalement les meilleures pour la planète en termes d’émissions de carbone, de conditions de travail et même de biodiversité.
Nous nous sommes assis avec le Dr Hyman pour avoir son avis sur ces deux régimes apparemment opposés, et son point de vue quelque peu controversé sur les raisons pour lesquelles les animaux peuvent faire partie d’un régime respectueux du climat.
Alimentation propre : Dites-nous comment vous avez inventé le terme « Pegan » ?
Marc Hyman : Le régime Pegan a commencé comme une blague – une façon de se moquer du drame sur la nutrition. Je faisais partie d’un panel avec deux amis, un médecin végétalien et un défenseur du paléo. Ils ont tous deux expliqué pourquoi leurs régimes respectifs détenaient la clé d’une santé optimale. J’ai brisé la tension en disant que je crois que chaque régime a des avantages et que chacun est enraciné dans une alimentation intelligente. J’ai expliqué qu’au fil des ans, j’ai réalisé que la plupart des régimes, y compris les régimes paléo et végétalien, avaient beaucoup plus en commun les uns avec les autres qu’avec le régime américain standard (SAD). Si nous utilisons le meilleur du végétalien et le meilleur du paléo, nous avons le régime parfait. L’hôte et moi avons plaisanté en disant que ma philosophie devrait s’appeler le régime Pegan, et nous y sommes.
CE : Parlez-nous des similitudes entre les régimes paléo et végétalien.
MH : Les camps paléo et végétaliens – si nous nous en tenons au meilleur dans les deux approches – sont identiques à une exception près, où trouver des protéines. Produits d’origine animale ou haricots et céréales ? C’est ça. Bien sûr, vous pouvez être un végétalien de chips et de soda, ou un mangeur de bacon et de paléo sans légumes, mais les meilleures expressions d’aliments entiers de chacun sont si similaires. Les deux favorisent une alimentation riche en plantes et en aliments entiers, une alimentation pauvre en amidon et en sucre, des aliments transformés, des additifs, des hormones, des antibiotiques, des OGM et – à l’exception d’un petit groupe de fans végétaliens extrêmes et faibles en gras – une alimentation riche en bonnes graisses. Ils évitent même tous les deux les produits laitiers.
CE : Quand on pense à un régime respectueux de la planète, pourquoi un régime régénérateur est-il meilleur qu’un régime végétalien ?
MH : La plupart des gens pensent qu’ils doivent devenir végétaliens s’ils veulent avoir un régime alimentaire favorable au climat. Oui, nous devrions tous éviter le bœuf en parc d’engraissement pour ses impacts sur la santé, le climat et l’environnement. Mais le bœuf élevé de manière régénérative améliore en fait la séquestration du carbone grâce à des pratiques de pâturage naturelles. Des études montrent que de bout en bout du cycle du carbone, les vaches élevées de manière régénérative réduisent les émissions de carbone de 170 %. Oui, cela prend même en compte le méthane de leur gaz. Cela signifie qu’ils compensent en fait l’empreinte carbone de la culture du soja OGM et d’autres ingrédients transformés qui composent un Impossible Burger. Sans animaux dans le cadre d’un système agricole géré de manière holistique, vous ne pouvez pas construire un écosystème robuste avec des sols solides. Pas de sol signifie pas de nourriture et cela signifie pas d’humains. Considérant le fait que nous avons déjà perdu un tiers de notre couche arable et qu’il ne nous reste que 60 ans avant de ruiner le reste, nous devrions être assez intéressés par la protection et la reconstruction de nos sols.
CE : En regardant à travers le prisme de la santé, en revanche, quels sont les avantages d’un régime régénérateur ?
MH : Cultiver des aliments de manière régénérative crée de bien meilleures conditions de travail pour les agriculteurs et les aide à gagner plus d’argent. Il utilise moins d’irrigation et ne pollue pas nos terres et notre eau avec des produits chimiques dangereux. Il augmente la biodiversité – autre problème urgent puisque nous avons déjà perdu la moitié de toutes nos espèces animales. Et il produit des aliments plus propres et plus nutritifs afin que nous puissions atteindre notre meilleure santé. Tous les côtés gagnent. L’ONU a déclaré que si nous prenions 2 des 5 millions d’hectares de terres dégradées dans le monde et dépensions 300 milliards de dollars (seulement 60 jours de nos dépenses militaires mondiales) pour soutenir l’agriculture régénérative, cela retarderait le changement climatique et nous donnerait 10 autres à 20 ans pour travailler sur d’autres solutions. Ce n’est pas une mince affaire. Vous pouvez voir qu’il y a beaucoup de mesures à prendre, en commençant directement dans nos propres cuisines, arrière-cours, restaurants, marchés de producteurs et épiceries. Lorsque nous soutenons les agriculteurs locaux, que nous mangeons de façon saisonnière et que nous recherchons des aliments élevés de manière régénérative, nous envoyons un message aux grandes entreprises alimentaires.
CE : Où peut-on trouver des aliments labellisés avec le label Regenerative Organic Certified (ROC) ?
MH : Nous n’en sommes qu’au début du label certifié ROC. De nombreux aliments sont disponibles auprès d’entreprises telles que Patagonia, Dr. Bronner’s et bien d’autres, mais nous avons encore un long chemin à parcourir. Nous verrons de plus en plus d’aliments ROC apparaître au cours des prochaines années. Je pense qu’il y a un énorme mouvement, en particulier chez les jeunes, pour acheter des aliments et des produits cultivés de manière durable au service de la planète. J’espère que ROC deviendra l’étalon-or.
CE : Pour quelqu’un qui a un petit budget, comment peut-il s’orienter vers une alimentation régénératrice ?
MH : Si vous voulez commencer à manger comme un régénérateur aujourd’hui, arrêtez le gaspillage alimentaire dans votre maison. Une grande partie de la nourriture que nous achetons – environ 40 % – est jetée. N’achetez que ce dont vous avez besoin. Planifiez vos repas. Réduisez votre utilisation de plastiques à usage unique. Cela seul créera un énorme changement.
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