Sert : 4
Temps de manipulation : 20 minutes
Temps total: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
- 10 oz de linguines ou de spaghettis de grains entiers
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé biologique, divisé
- 3 gousses d’ail, hachées, divisées
- 1/2 tasse d’épeautre ou de chapelure de grains entiers
- 1/3 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de parmesan faible en gras râpé
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 1/2 tasse de cœurs d’artichauts surgelés, décongelés et coupés en quartiers
- 1/2 tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 lb de palourdes japonaises ou de palourdes japonaises, nettoyées (CONSEIL: Vous pouvez remplacer les palourdes par une quantité égale de moules; réduire le temps de cuisson à 3 à 5 minutes.)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais
INSTRUCTIONS:
- Cuire les pâtes d’après les instructions sur l’emballage.
- Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la moitié de l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 30 secondes. Incorporer la chapelure jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée et parfumée, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol et incorporer le persil et le parmesan; mettre de côté.
- Dans une grande poêle épaisse ou un faitout, chauffer la cuillère à soupe restante de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la moitié restante de l’ail et des flocons de piment et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 30 secondes. Incorporer les artichauts et le vin et augmenter le feu à moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et les palourdes et porter à ébullition. Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, de 5 à 10 minutes; jeter toutes les palourdes qui restent fermées.
- Égoutter les pâtes et ajouter au mélange de palourdes. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger pour enrober. Incorporer la moitié du mélange de chapelure. Répartir dans des assiettes de service et saupoudrer du reste du mélange de chapelure, en répartissant uniformément.
Nutriments par portion (2 tasses) : Calories : 475, Matières grasses totales : 10 g, Sat. Gras : 5 g, Gras monoinsaturés : 0,4 g, Gras polyinsaturés : 0 g, Glucides : 69 g, Fibres : 13 g, Sucres : 5 g, Protéines : 22 g, Sodium : 305 mg, Cholestérol : 29 mg