Si vous avez entendu dire que les patates douces règnent en maître lorsque vous essayez de manger des aliments riches en nutriments, détrompez-vous. Les patates douces peuvent attirer toute l’attention grâce à leur nature remplie de vitamines et de minéraux, mais elles ne sont pas nécessairement les « meilleures » pommes de terre pour tout le monde.
Il existe une pléthore de couleurs, de formes et de tailles de pommes de terre différentes, et chacune a un but unique dans la cuisine. Et tous peuvent certainement s’intégrer dans une alimentation saine et équilibrée.
Une brève leçon d’histoire de la pomme de terre
Fait amusant : Il existe plus de 4 000 variétés de pommes de terre à travers le monde, et cela ne concerne que la famille des solanacées ! Ces spuds familiers que vous voyez au marché proviennent en fait de trois familles de plantes différentes. Votre pomme de terre “classique”, est de la famille des solanacées (Solanaceae), tandis que votre patate douce est de la famille des gloires du matin (Convolvulaceae) – et les ignames sont une variété d’espèces de vigne de la famille des Dioscoreaceae.
Ironiquement, une pomme de terre blanche classique ressemble en fait plus à des poivrons, des tomates et des aubergines qu’à une patate douce en ce qui concerne la « génétique » !
Alors que toutes les pommes de terre sont cultivées pour leurs divers tubercules comestibles (ou structures végétales souterraines, qui sont ce que vous voyez vendu sur le marché), elles ne sont pas interchangeables dans la cuisine si vous voulez obtenir un résultat final familier. Cela est dû en grande partie à leurs différents profils de saveur et de nutrition.
Nutrition des pommes de terre
Alors que les patates blanches et douces sont toutes deux des légumes féculents qui fournissent à peu près les mêmes grammes de protéines, de fibres et de glucides par portion, leurs différences brillent dans les nutriments que chaque variété contient.
Par exemple, les patates douces regorgent de bêta-carotène, ce qui donne à leur chair cette belle teinte orange. Les pommes de terre blanches traditionnelles ne contiennent pas de vitamine A. D’un autre côté, les pommes de terre blanches sont une meilleure source de vitamine C, un antioxydant important dont vous avez besoin pour combattre les radicaux libres et maintenir votre santé immunitaire en parfait état.
Presque toutes les variétés de vos pommes de terre traditionnelles sont une meilleure source de potassium qu’une portion équivalente de banane, qui est reconnu par le Directives alimentaires 2020-2025 pour les Américains en tant que nutriment préoccupant pour la santé publique en raison d’une importante sous-consommation – moins de 3 % d’entre nous en ont assez. Même les patates douces n’ont que quelques milligrammes de moins pour égaler la quantité de potassium dans une banane !
Maintenant, il existe une pléthore de variétés de pommes de terre, à la fois blanches et douces, qui apparaissent sur le marché et sur les menus des restaurants. Ainsi, le meilleur conseil est de choisir ceux qui vous excitent et de les consommer avec modération. Des études montrent que les pommes de terre contiennent des polyphénols importants qui aident dans de nombreux domaines de la santé, présentant activités antioxydantes, antibactériennes, anticancéreuses, antidiabétiques et anticancéreuses.
Ainsi, la prochaine fois que vous vous demanderez si vous pouvez manger n’importe quel type de pomme de terre, quelle que soit sa couleur, vous pourrez vous sentir bien de dire oui !
Valeurs nutritives basées sur une portion de 100 grammes
| Variété | Patate douce | Pomme de terre blanche | Pomme de terre bleue/violette | Pomme de terre rouge |
| Calories | 90 kcal | 70 kcal | 80 kcal | 70 kcal |
| Les glucides | 20 g | 16 g | 17 g | 16 g |
| Sucre | 4 g | 1 g | 1 g | 1 g |
| Fibre | 3 g | 2 g | 2 g | 2 g |
| Protéine | 2 g | 2 g | 2 g | 2 g |
| Vitamine A, EAR | 709 mcG | 0 mcg | – | 0 mcg |
| Vitamine B6 | 0,2 mg | 0,2 mg | – | 0,2 mg |
| Vitamine C | 2,5 mg | 9mg | – | 8,6 mg |
| folate | 11 mcg | 18 mcg | – | 18 mcg |
| Potassium | 337 mcg | 407 mcg | 419 mcg | 455 mcg |
Comment utiliser chaque variété de pommes de terre dans la cuisine
Tout comme vous n’échangeriez pas un poivron contre une pomme de terre blanche dans votre recette classique de purée de pommes de terre de Thanksgiving, vous ne voudriez pas échanger une patate douce contre un russet dans la recette spéciale de pommes de terre festonnées de votre grand-mère !
Bien que toutes les pommes de terre puissent ajouter de la variété et des nutriments importants à votre plan de repas, elles n’offrent pas les mêmes profils de saveur, en particulier compte tenu de la teneur en sucre plus élevée de la patate douce par rapport aux variétés blanches traditionnelles. Lors de la cuisson, tenez compte de l’application et des autres ingrédients si vous vous trouvez face à deux variétés parmi lesquelles choisir.
Jetez un œil à certaines de nos recettes préférées à base de pommes de terre et essayez-les par vous-même !