Fatigué des mêmes vieux côtés végétariens? Vous n’avez pas à vous contenter de plats basiques ou fades, et ces légumes verts arrosés de babeurre avec échalotes croustillantes en sont le parfait exemple. Ce plat d’accompagnement comprend deux légumes-feuilles incroyablement bons pour vous, la bette à carde et le chou frisé. Mais une bouchée de verdure accompagnée d’échalotes parfaitement frites et garnie d’une vinaigrette décadente vous fera apprécier les légumes d’une toute nouvelle façon. Nous avons superposé plusieurs textures – du croquant des échalotes à la vinaigrette crémeuse en passant par le pop des graines de pavot – pour vraiment les habiller. Ces verts sont prêts pour les fêtes, les dîners et même les dîners de semaine surélevés.
Soyez un meilleur cuisinier
Comment obtenir des échalotes parfaitement croquantes et croustillantes ? Lors de la friture peu profonde, assurez-vous de ne pas surcharger la poêle. Cela abaisse la température de l’huile et peut donner une texture détrempée à votre plat fini. Travaillez par lots au besoin.
Légumes arrosés de babeurre avec échalotes croustillantes
- 1⁄4 tasse de babeurre
- 1⁄4 tasse de crème sure entière
- 1⁄2 citron, jus
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1⁄4 c. à thé chacun de sel de mer et de poivre noir moulu
- 3 échalotes, pelées, coupées en rondelles et séparées
- 3 cuillères à soupe d’arrow-root
- 1⁄3 tasse d’huile de carthame
- 1 cuillère à café de sel de mer, divisé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 botte de bette à carde, feuilles coupées en morceaux de 2 pouces et tiges hachées
- 1 botte de chou frisé, feuilles coupées en morceaux de 2 pouces et tiges hachées
- 1 gousse d’ail, hachée
- Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Préparez des échalotes croustillantes : dans un bol moyen, mélangez les échalotes avec l’arrow-root jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile de carthame à feu moyen. En travaillant par lots, ajouter les échalotes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, transférer les échalotes dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner avec la moitié du sel.
- Préparer les légumes : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les tiges de bette à carde et de chou frisé et l’ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir mais n’aient pas pris de couleur, environ 2 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et de chou frisé, assaisonner avec le reste du sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres environ 3 minutes.
- Transférer les légumes verts fanés dans un plat, arroser de vinaigrette et saupoudrer d’échalotes sur le dessus.
AVANCEZ : Préparez la vinaigrette (étape 1) jusqu’à 5 jours à l’avance. Les échalotes croustillantes (Étape 2) peuvent être préparées jusqu’à 3 jours à l’avance et conservées dans un contenant hermétique avec du papier absorbant. Vous pouvez également préparer les légumes verts à l’avance, puis passer à l’étape 3 juste avant de servir.
- Portion 1⁄8 de la recette
- Calories 100
- Teneur en glucides 11 grammes
- Teneur en cholestérol 4mg
- Teneur en matières grasses 6g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 413mg
- Teneur en sucre 3g
- Teneur en graisses monoinsaturées 2g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g