Alors que le battage médiatique entourant les probiotiques continue de monter en flèche, notre appétit pour les aliments et les boissons fermentés contenant des insectes augmente également. Cela inclut bien sûr le kombucha à la mode. Alors qu’une multitude de marques se sont imposées sur les étagères des boissons avec un arc-en-ciel de couleurs et de saveurs alléchantes, ce thé fermenté riche en probiotiques est devenu plus visible ces dernières années.
Voici le truc : j’adore le kombucha. La première fois que j’ai siroté la boisson vinaigrée après une longue balade à vélo, j’ai été séduit. Il contient le mélange parfait de saveur, de douceur et d’effervescence. Je me suis aussi convaincu que ça doit être relativement en bonne santé. Après tout, il contient des probiotiques, non ? Des mots marketing tels que “désintoxication” et “renouveler” ont rendu encore plus facile d’avaler le prix élevé. Il offrait un moyen beaucoup plus intéressant de rester hydraté que de bâiller l’eau du robinet.
Les adeptes et les gourous du bien-être n’hésitent pas à positionner la boisson comme une alternative plus saine au soda. Ils claironnent ses avantages légitimes pour la santé partout dans les médias sociaux. Croyez le battage médiatique et vous penseriez que le kombucha a le pouvoir de tout faire. Qu’il s’agisse d’améliorer la digestion, de soulager l’anxiété, de lutter contre le cancer, de désintoxiquer le corps et même d’aider à éliminer la graisse de votre ventre, il semble que le kombucha puisse tout faire.
Tout cela a aidé les ventes de l’ancienne bière à monter en flèche et à transcender le statut de hipster. (Le marché mondial du kombucha devrait atteindre 2,4 milliards de dollars d’ici 2027, selon un rapport d’analyse de marché de 2020 de Grand View Research.) Tous les enfants cool se promènent dans les marchés fermiers et les lignes d’arrivée avec les bouteilles en verre flashy. Le kombucha dur est maintenant aussi une chose, vous pouvez donc obtenir un fizz et un buzz à la fois. Vraiment, ce n’est qu’une question de temps avant que nous ayons des boissons alcoolisées pour sportifs.
Mais est-ce que ce breuvage revigorant est l’élixir de santé qu’il est censé être? Ou est-ce juste une autre tendance bien-être qui est vouée à s’essouffler ? Poursuivez votre lecture pendant que nous essayons de séparer la science de l’argumentaire de vente pour vous aider (et moi !) À décider si vous avez besoin de plus de boissons gazeuses dans votre vie.
Qu’est-ce que le Kombucha exactement ?
On pense que Kombucha est originaire de Chine ou du Japon. Il est fabriqué en ajoutant certaines souches de bactéries et de levures avec du sucre au thé. Ensuite, il fermente pendant une semaine ou plus. Le SCOBY – qui ressemble à une crêpe ressemblant à de la gelée (miam !) Et signifie Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast – se trouve au sommet de l’infusion. Il se nourrit du sucre et emprisonne l’air, ce qui permet au processus de fermentation de se produire. Il a un goût légèrement aigre, presque vinaigré. La plupart des marques incluront d’autres arômes tels que l’hibiscus, le gingembre ou le citron vert.
Est-ce aussi sain qu’on le dit ?
La houle positive derrière cette boisson gazeuse est en grande partie due à ses probiotiques. Une fois consommée, la boisson peut fertiliser votre tube digestif avec des bactéries bénéfiques qui peuvent jouer un rôle dans la santé digestive et la régulation du système immunitaire. Les chercheurs ont émis l’hypothèse que notre microbiote intestinal est également impliqué dans la santé du cerveau, la perte de poids et la digestion, et peut peut-être même jouer un rôle dans les performances sportives.
Ainsi, les partisans disent qu’une habitude quotidienne de kombucha peut aider à faire pencher la balance dans nos tripes en faveur des micro-organismes bénéfiques. Cela peut conduire à une meilleure santé, y compris quelques affirmations nobles qui font de la boisson la panacée ultime. La vérité sera un peu un coup de poing pour quiconque croit que le kombucha est une boisson miracle.
En effet, le kombucha peut être un moyen pratique d’accueillir plus de probiotiques dans votre vie, surtout si vous ne mangez pas beaucoup de yaourt et d’autres aliments fermentés. Vous devez juste garder à l’esprit qu’il est possible que les souches de micro-organismes dans la boisson ne soient pas celles dont vous avez le plus besoin – ou qu’elles soient présentes à des niveaux qui se sont avérés bénéfiques dans les articles de recherche. Il existe d’innombrables souches de probiotiques. Alors peut-être que votre microbiome pourrait utiliser un coup supplémentaire des bogues montrés pour aider à renforcer l’immunité chez les athlètes. Mais comment pouvez-vous être sûr d’en avoir dans le kombucha de votre choix ?
Il est également difficile de savoir combien de probiotiques vivants vous obtenez dans cette bouteille coûteuse de kombucha au gingembre. Certains rapports indiquent qu’il en contient généralement environ un milliard, mais cela peut certainement être plus ou moins selon la marque. (Certaines marques peuvent ajouter plus de probiotiques après la période de fermentation.) Cela semble beaucoup, mais vous devez savoir que certains suppléments probiotiques prétendent en contenir jusqu’à 400 milliards. Le kéfir de lait contient probablement non seulement une population de bactéries plus dense, mais également une plus grande diversité. Et si vous n’en consommez qu’une bouteille ou deux par semaine, cela pourrait ne pas suffire à faire une différence notable dans votre microbiome. De plus, les probiotiques qui sont vivants au moment de la mise en bouteille peuvent être morts au moment où vous dévissez le bouchon d’une bouteille de kombucha.
En raison de ses origines de thé, le kombucha peut contenir des antioxydants protecteurs des cellules, notamment des polyphénols. Une enquête récente dans la revue Antioxydants ont analysé les profils chimiques de divers types de kombucha fabriqués à partir de divers types de thé et fermentés pendant différentes durées. Alors que les niveaux de polyphénols et de flavonoïdes variaient considérablement en fonction du type de thé à partir duquel le kombucha était fabriqué (le thé rouge et le thé vert en avaient le plus) et de la durée de fermentation du kombucha, tous les types avaient des niveaux significatifs de ces antioxydants. Ceux-ci peuvent conférer une certaine protection contre certaines conditions de santé et améliorer la récupération après l’entraînement.
Le processus de fermentation produit de l’acide acétique qui se trouve également dans le vinaigre. Une nouvelle étude de revue de méta-analyse dans le Journal de l’Académie de nutrition et de diététique ont constaté qu’entre 750 et 3600 milligrammes d’acide acétique consommés quotidiennement peuvent aider à réduire les triglycérides sanguins, un facteur de risque de maladie cardiaque, chez les personnes en surpoids et celles atteintes de diabète de type 2. Il peut également améliorer le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. Mais de nombreuses études ont souffert d’une mauvaise méthodologie et on ne sait pas quel impact l’acide acétique a sur les personnes de poids normal et en bonne santé ou la quantité d’acide acétique contenue dans un kombucha typique.
Nous devons être francs ici. Il s’agit d’un cas où l’argumentaire de vente a dépassé la science. À ce jour, de nombreuses études scientifiques concernant les effets potentiels du kombucha sur la santé ont été menées sur des rongeurs et non sur des humains. Il y a donc peu de preuves solides pour étayer la plupart des allégations de santé grandioses. Honnêtement, il serait pratiquement impossible qu’une boisson ou un aliment soit à la hauteur de toutes les distinctions accordées au kombucha. Bien sûr, la boisson pourrait être assez bonne pour nous, mais nous n’avons tout simplement pas d’études humaines randomisées pour dire à quel point elle est bonne. Les avantages des probiotiques et des antioxydants, en général, peuvent ne pas s’appliquer spécifiquement au kombucha. La plupart des gens qui consomment du kombucha ont probablement déjà un mode de vie plus sain, de sorte que les chances que cela ait un impact majeur sur la santé sont faibles.
Pièges potentiels
Le kombucha peut avoir un goût légèrement acide, presque semblable à du vinaigre, de sorte que certaines marques ajoutent de généreuses quantités de sucre et de jus de fruits pour le rendre plus agréable au goût pour les masses. Cela crée une boisson beaucoup plus proche du soda. Ceci est préoccupant car les sucres ajoutés dans notre alimentation sous forme liquide semblent être particulièrement préjudiciables à la santé à long terme. Par exemple, la recherche dans le Journal de l’American Heart Association ont constaté que les femmes qui buvaient une ou plusieurs boissons sucrées par jour avaient un risque de maladie cardiovasculaire presque 20 % plus élevé. Ceci est en comparaison avec les femmes qui ne consommaient pas ou consommaient rarement des boissons enrichies en sucre. (Bien qu’il soit probable que l’impact néfaste des boissons sucrées soit diminué si votre alimentation globale est saine et pleine d’aliments entiers.) Les marques peuvent ajouter des édulcorants tels que le sucre de canne biologique après la fermentation, affirmant que c’est mieux que les choses plus raffinées. comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose que vous trouverez dans de nombreux sodas. Mais à un certain niveau, le sucre est du sucre.
Cependant, tous les produits kombucha sur les étagères des magasins ne sont pas des bombes à sucre. Idéalement, vous souhaitez rechercher une boisson ne contenant pas plus de 8 grammes de sucre par portion (environ 8 onces). Gardez à l’esprit que certaines bouteilles basent leurs valeurs nutritionnelles sur deux portions. Reprenez une bouteille entière et vous pourriez être dans la zone rouge du sucre. Le meilleur moment pour boire un kombucha sucré est peut-être après un entraînement intensif. Pendant ce temps, le sucre sera utilisé pour aider à remplacer les réserves de glucides épuisées.
Pour être juste, la boisson pétillante fournit généralement moins de calories et de sucre que les sodas ou les jus. Une bonne partie des sucreries ajoutées au début de la production se perd dans le processus de fermentation. Le vrai souci est le sucre ajouté suite à la fermentation.
Une habitude de kombucha peut faire grimper vos factures dentaires. Les dentistes avertiront que le kombucha est presque aussi acide que les boissons gazeuses, les boissons énergisantes et les boissons pour sportifs. Tous les trois peuvent perturber le niveau de pH de la salive dans votre bouche. Lorsque le niveau de salive devient plus acide, il devient un terrain fertile pour les bactéries qui peuvent contribuer à la perte et à la carie de l’émail dentaire. Mais il n’a pas besoin de pourrir vos dents. Une bonne ligne directrice à suivre est de se rincer la bouche avec de l’eau après avoir bu du kombucha pour aider à éliminer les composés acides et éviter de manger. Alternativement, brossez pendant au moins 30 minutes après, laissant le temps à l’émail de vos dents de se reminéraliser et de durcir.
Si vous êtes un débutant au kombucha, il est préférable de vous y habituer en sirotant environ quatre onces par jour pour habituer votre système digestif. Trop trop vite peut entraîner des maux d’estomac tels que des gaz excessifs, de la diarrhée ou des ballonnements. Aussi bon à savoir : Parce que le kombucha est fermenté, il contient de petites quantités d’alcool (certaines marques en ont plus que d’autres), donc ceux qui ont des antécédents d’alcoolisme devraient éviter. Il va sans dire que cela inclut le kombucha dur.
Avantages pour la santé de Kombucha : Le résultat final
Bien que le kombucha contienne de bonnes choses comme des probiotiques et des antioxydants, de nombreuses allégations de santé entourant la boisson sont suspectes. C’est une bonne idée de le boire simplement parce que vous aimez le kombucha au lieu de le traiter comme le tonique ultime pour la santé, peu importe ce que les influenceurs ont à dire. Comme toujours, une alimentation globale nutritive, pas un seul aliment ou une seule boisson, vous en donnera le plus pour votre argent en matière de santé et de performance.
De Triathlète