Peu de duos sont aussi célèbres que la dinde et la sauce à la dinde. Et ce n’est vraiment pas un repas de Thanksgiving si vous ne servez pas de sauce décadente à verser sur des tranches de viande parfaitement cuites. Mais vous n’avez pas besoin de déchirer un mélange de sauce emballé pour obtenir une délicieuse profondeur de saveur. Vous pouvez facilement faire votre propre bouillon de dinde à partir de zéro pour la meilleure sauce, comme nous le faisons dans cette recette. Cela prend du temps, mais le produit final velouté est alors cela en vaut la peine.
Voici également une astuce de cuisine : Facilitez l’écrémage de la graisse du dessus en la réfrigérant d’abord. Ou, vous pouvez utiliser un séparateur de graisse si vous manquez de temps.
Vous vous demandez peut-être pourquoi nous préparons notre sauce séparément de la dinde. C’est simple : vous pouvez le préparer jusqu’à trois mois à l’avance et le congeler, ce qui rend le service facile et sans stress. Cela signifie que vous pouvez alléger votre charge de vacances bien avant que le jour n’arrive – vous pourriez même avoir un peu de temps pour vous détendre !
Sauce à la dinde mijotée lentement
- 2 lb de morceaux de dinde (épine dorsale, pilon et/ou ailes)
- 2 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 carottes, hachées grossièrement
- 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 7 tasses d’eau
- ¼ tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou 2 cuillères à soupe de farine de manioc
- sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- Préchauffer le four à 425°F. Placer les morceaux de dinde, le céleri, les carottes et l’oignon sur une grande plaque à pâtisserie à rebords; arroser d’huile et mélanger pour bien enrober. Rôtir jusqu’à ce que les morceaux de dinde soient dorés, 40 minutes.
- Dans une grande casserole, combiner les morceaux de dinde rôtie, le céleri, la carotte, l’oignon et l’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 1h30. Filtrer dans un grand bol et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement. Dégraissez le dessus du bouillon et jetez-le.
- Dans un bol moyen, ajouter la farine et incorporer graduellement la moitié du bouillon. Verser la moitié restante du bouillon dans une casserole. Fouetter le mélange farine-bouillon dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et cuire, en fouettant fréquemment, jusqu’à épaississement, 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Prenez de l’avance : Préparez la sauce jusqu’à 4 jours à l’avance et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou congelez-la jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffer dans une petite casserole, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Couvrir et garder au chaud à feu doux jusqu’à 2 heures.
- Portion 1⁄12 de la recette
- Calories 39
- Teneur en glucides 3g
- Teneur en cholestérol 12mg
- Teneur en matières grasses 1g
- La teneur en fibres 0g
- Teneur en protéines 3g
- Teneur en graisses saturées 0g
- Teneur en sodium 378mg
- Teneur en sucre 0g
- Teneur en graisses monoinsaturées 1g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g