Nous avons tous utilisé du vin dans notre cuisine pour ajouter de la profondeur de saveur à nos plats, il n’est donc probablement pas surprenant que le saké fonctionne à peu près de la même manière. Fabriquée à partir de riz fermenté, cette boisson japonaise est souvent associée à de la pâte de miso umami salée. Ici, ils sont tous deux utilisés pour créer un glaçage qui complète parfaitement les steaks de saumon grillés.
Un pavé de saumon est une seule portion coupée perpendiculairement à la colonne vertébrale du saumon qui comprend la peau et les arêtes. rén’ayez pas peur de griller le saumon – en raison de sa teneur élevée en matières grasses, il arrose en fait de l’intérieur. En pratique, cela signifie que votre saumon ne se dessèchera pas, vous laissant avec le poisson le plus soyeux et le plus tendre.
Essayez nos steaks de saumon glacés au miso sur une salade de fenouil rapide avec une vinaigrette crémeuse au wasabi. La salade utilise deux types de concombre pour plus d’intérêt, à la fois persan et anglais, mais n’hésitez pas à n’utiliser qu’une seule variété si vous préférez. Étouffez la vinaigrette sur la salade et le poisson pour une saveur ultime.
Darnes de saumon au sésame sauvage au miso avec salade de fenouil aux agrumes et vinaigrette au wasabi
- 3½ cuillères à soupe de miso blanc ou rouge
- 2 cuillères à soupe de saké ou d’alcool de riz chinois
- 2 cuillères à soupe de miel cru liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de tamari
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
- 4 steaks de saumon sauvage de 10 oz, épongés
- 1/4 tasse de graines de sésame mélangées
- ½ tasse de yogourt entier (de préférence de style balkanique)
- 4 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de poudre de wasabi (ou ½ cuillère à café de pâte de wasabi)
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 1 cuillère à soupe d’huile de carthame
- 2 cuillères à café de miel cru liquide
- ¼ c. à thé chacun de sel de mer et de poivre fraîchement concassé
- 1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
- ¼ concombre anglais, tranché finement
- 2 concombres persans, tranchés finement
- ½ oignon espagnol, tranché finement
- 5 tasses de cresson
- 1 pamplemousse rose ou orange, pelé et coupé en rondelles, facultatif
- Préparer le saumon : Dans un petit bol, fouetter le miso et le saké jusqu’à consistance lisse. Incorporer le miel, l’huile de sésame, le tamari, le sel et le poivre. Placer le saumon sur une plaque allant au four et badigeonner les deux côtés avec tout sauf 3 cuillères à soupe du mélange de miso. Réfrigérer 20 à 30 minutes, à découvert.
- Pendant ce temps, préchauffez un gril graissé (ou une poêle à griller intérieure) à feu moyen-vif.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer.
- Préparer la salade : Dans un grand plat, mélanger le fenouil, les concombres, l’oignon et le cresson. Disposez les agrumes sur le dessus (le cas échéant).
- Étendre les graines de sésame dans une assiette et presser un côté de chaque steak de saumon dans les graines. Placer le poisson sur le gril (graines vers le bas) pendant 2 à 3 minutes, badigeonner du reste du mélange de miso et retourner. Cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement. (POINTE: Si vous faites cuire du poisson sur un gril extérieur, utilisez un panier à griller pour le retourner facilement ou des pinces avec une spatule.)
- Disposer le poisson sur la salade et servir avec la vinaigrette froide au yogourt wasabi.
- Portion 1/8 de la recette
- Calories 298
- Teneur en glucides 13 grammes
- Teneur en cholestérol 69mg
- Teneur en matières grasses 12g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 32 grammes
- Teneur en graisses saturées 3 g
- Teneur en sodium 643mg
- Teneur en sucre 8 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 4 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 5 g