Dernièrement, la viande rouge ne semble pas pouvoir faire une pause. Il a été présenté comme inflammatoireest un contributeur aux émissions de gaz à effet de serre, et on pense qu’il est lié à des problèmes de santé courants comme les maladies cardiovasculaires. Mais qu’en est-il exactement de la viande rouge qui fait tant de bruit ?
Eh bien, les chercheurs ont entrepris de découvrir exactement ce qui arrive au corps humain lorsque de la viande rouge est consommée. Et la réponse pourrait bien se trouver dans les interactions de ce groupe alimentaire dans l’intestin.
La viande rouge modifie le risque de maladie cardiovasculaire
Recherche publiée en 2022 dans Artériosclérose, thrombose et biologie vasculaire, la revue à comité de lecture de l’American Heart Association, suggère que la viande rouge peut être transformée différemment des autres aliments une fois qu’elle atteint l’intestin.
Dans cette étude, une équipe de chercheurs a travaillé avec environ 4 000 participants adultes, qui ont tous participé à l’étude sur la santé cardiovasculaire (CHS) qui a débuté en 1989/1990 et a effectué des suivis après environ 12,5 ans. Tous ces participants n’avaient pas reçu de diagnostic de maladie cardiovasculaire lorsqu’ils ont commencé la CHS, et ils avaient un âge moyen de 73 ans. Tout au long de la CHS, les antécédents médicaux, les biomarqueurs sanguins et les habitudes alimentaires des participants ont tous été suivis. Ainsi, lorsque les chercheurs de l’étude de 2022 ont commencé leurs travaux, ils ont utilisé les données et les échantillons collectés.
En particulier, les chercheurs ont examiné des échantillons de sang à jeun des participants. Ils ont recherché plusieurs biomarqueurs sanguins liés à la consommation de viande rouge, notamment des biomarqueurs appelés TMAO, gamma-butyrobétaïne et crotonobétaïne. Ensuite, ils ont comparé ces informations aux questionnaires alimentaires autodéclarés des participants, en examinant les sources d’aliments d’origine animale consommées par les individus (par exemple, la viande rouge, le poisson, le poulet ou la viande transformée).
À la fin de l’étude, les résultats ont montré que les participants qui consommaient plus de viande – et plus de viande rouge en particulier – voyaient un risque plus élevé de développer une maladie cardiovasculaire athéroscléreuse. C’est une maladie cardiovasculaire accompagnée d’un épaississement des artères.
Et le risque accru n’était pas minime non plus. Les participants ont vu un risque 22% plus élevé de maladie cardiovasculaire athéroscléreuse pour chaque 1,1 portion qu’ils ont mangée par jour.
Fait intéressant, ceux qui mangent du poisson, de la volaille et des œufs n’ont pas vu de lien significatif entre la consommation de ces aliments et un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire.
Que se passe-t-il dans l’intestin lorsque la viande rouge est consommée
Alors, qu’est-ce que ce risque accru de maladie cardiovasculaire a à voir avec l’intestin ? Eh bien, les chercheurs ont également identifié quelques biomarqueurs particuliers qui pourraient suggérer que c’est la façon dont la viande rouge et l’intestin interagissent qui détient la réponse.
Dans les échantillons de sang des participants, les chercheurs ont mesuré les niveaux de métabolites présents. Ils ont trouvé des niveaux accrus de ces biomarqueurs de viande rouge susmentionnés, comme le TMAO. Ces métabolites – et TMAO en particulier – ont été produits par les bactéries de l’intestin lors de la digestion de la viande rouge qui contient de grandes quantités d’un produit chimique appelé L-carnitine.
On pense que cette augmentation du TMAO et d’autres métabolites apparentés trouvés dans les échantillons de sang des participants joue un rôle dans l’augmentation du risque de maladie cardiovasculaire. Les chercheurs ont suggéré que ces métabolites intestinaux pourraient affecter la glycémie et l’inflammation dans le corps, ce qui pourrait jouer un rôle dans le lien connu entre la consommation de viande rouge et les problèmes cardiovasculaires. La glycémie et l’inflammation peuvent être de plus en plus importantes pour la santé cardiaque – même si les taux de cholestérol élevés et l’hypertension artérielle sont actuellement plus souvent considérés comme des facteurs clés pouvant nuire à la santé cardiovasculaire.
Mais, comme le co-auteur principal de l’étude, Meng Wang, Ph.D. et stagiaire postdoctoral à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts, a déclaré Science Quotidiendes recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre ce lien : « Des efforts de recherche sont nécessaires pour mieux comprendre les effets potentiels sur la santé de la L-carnitine et d’autres substances présentes dans la viande rouge, comme le fer héminique, qui a été associé au diabète de type 2, plutôt que simplement en se concentrant sur les graisses saturées.
Alors, la viande rouge devrait-elle être préoccupante ?
Les résultats de cette étude indiquent que l’intestin contient des indices potentiels sur la façon dont notre corps réagit à la viande rouge – et pourquoi la consommation de viande rouge peut être si étroitement liée aux problèmes de santé cardiovasculaire. Mais les résultats ne signifient pas nécessairement que vous devriez renoncer complètement à la viande rouge.
Comme l’a mentionné le co-auteur principal Wang, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement comment, exactement, la consommation de viande rouge peut affecter ce qui se passe dans l’intestin. Cette étude initiale comportait certaines limites, qui peuvent avoir façonné les résultats. Par exemple, l’étude était observationnelle; il n’a pas été possible de prouver la cause et l’effet entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiovasculaires, ni comment cela peut affecter directement les produits chimiques générés par les microbes intestinaux. Et les participants ont auto-déclaré leur apport alimentaire, ce qui signifie que des erreurs auraient pu se produire en cours de route.
Ainsi, bien que la viande rouge puisse avoir des liens avec des problèmes de santé cardiaque et maladie cardiovasculaire, il n’y a aucune raison de le supprimer complètement de votre alimentation. Tout ce qui est consommé trop souvent ou en trop grande quantité peut avoir des effets négatifs sur votre bien-être. Mais lorsqu’elle est intégrée à une alimentation équilibrée, il n’y a pas lieu de craindre la viande rouge.