Kombucha n’est pas quelque chose de nouveau (comme dans, il y a des preuves que la boisson au thé fermenté passe sur les lèvres humaines depuis environ 220 avant notre ère) mais il s’avère que vous pouvez apprendre de nouvelles astuces à une vieille boisson. La dernière innovation qui apparaît dans les bars et les taprooms de kombucha à travers le pays est le slushie kombucha. Tout comme la vague frosé de 2017, les booch tenders mettent leur produit dans des machines à slushie, en ajoutant des ingrédients qui peuvent inclure du jus, du vin ou des spiritueux, et en distribuant une friandise glacée, parfois arrosée (mais pas nécessairement) parfaite pour les chaudes journées d’été.
Vous voulez goûter à ces boissons glacées et semi-saines, mais vous n’avez pas tout à fait le temps d’installer la machine à margarita congelée commerciale dans votre propre cuisine ? Nous avons demandé à trois pros booch de nous expliquer les tenants et les aboutissants de la fabrication de vos propres slushies de kombucha rafraîchissantes à la maison cet été, y compris l’adaptation de leurs recettes de taproom pour vos mélangeurs de taille normale.
Ryan Smith, directeur général et conservateur des cocktails chez Flying Embers Taproom, Los Angeles, Californie
Au bar du centre-ville de Los Angeles, Flying Embers, les samedis sont réservés aux barbotines. Le spécial d’un jour par semaine attire des fans désireux d’essayer des cocktails rotatifs basés sur la gamme de saveurs de kombucha dur de la marque.
« Nos recettes sont légères et fraîches, sans sacrifier la saveur. C’est la boisson parfaite par temps chaud, surtout lorsque les choses commencent à se réchauffer », explique Ryan Smith, directeur général et conservateur des cocktails (un excellent titre de poste). “Les clients adorent pouvoir continuer à profiter de cette gâterie rafraîchissante du week-end sans se sentir alourdis par un excès de sucre ou de glucides. Notre dernière saveur, Orange Passion Lychee, est faite avec du jus de citron fraîchement pressé, du sirop de monkfruit, de la purée de litchi frais et garnie de notre Orange Passion Mimosa Hard Kombucha.
Pour l’excellence du slushie à la maison, Smith suggère que vous apportiez du matériel supplémentaire : “Nous utilisons une machine à slushie dans notre bar, mais si vous n’en possédez pas, une machine à crème glacée ou un congélateur à haute température peut fonctionner aussi bien une fois le mélange terminé. Achevée.”
Si vous ne pouvez pas vous rendre à Los Angeles, notez que Flying Embers possède également des restaurants à Santa Barbara et à Boston.
Recette : Slushie Kombucha Orange Passion Litchi
Portions : 1
Ingrédients
1 oz de jus de citron fraîchement pressé
1 oz de sirop de monkfruit
2 oz de purée de litchi frais
6 à 8 onces de Flying Embers Orange Passion Mimosa Hard Kombucha
Combinez le jus de citron, le sirop de monkfruit et la purée de litchi dans une machine à slushie, un congélateur à crème glacée ou un congélateur à haute température. Baratter ou congeler jusqu’à ce qu’il soit pris mais pas dur. Pour servir, verser la base de slushie dans un grand verre et garnir de kombucha. Remuer pour combiner et boire immédiatement.
Emily Baadsvik, PDG et cofondatrice de Wild Tea Kombucha, Calgary, Alberta
« Wild Tea Kombucha ne ressemble à aucun autre kombucha disponible au Canada », se vante la cofondatrice et PDG Emily Baadsvik. “Notre gamme originale est aromatisée avec des jus fraîchement pressés avec des noms amusants inspirés des cocktails et une carbonatation minimale.” Et la connexion cocktail va au-delà du nom sur la canette. Son équipe a développé une collection de recettes de cocktails à l’aide de leur booch, y compris leur version du classique frosé.
« Nous avons pensé à ce que nous aimons boire l’été : des boissons froides qui ne contiennent pas de conservateurs ni de sucre », dit-elle. “[Slushies] sont nostalgiques, universellement appréciés lors des chaudes journées d’été, et sont la boisson parfaite pour ralentir nos vies trépidantes. Vous devez profiter d’un frosé. Ils vous font prendre le temps d’apprécier la boisson, de savourer les saveurs et de faire une pause mentale.
Recette : Thé sauvage Kombucha Frosé
Portions : 2
Ingrédients
1 tasse de fraises surgelées
½ à ¾ tasse de Kombucha rosé pétillant
1 bouteille de vin mousseux rosé (facultatif)
Édulcorant naturel de votre choix, au goût (facultatif)
Versez le kombucha et les baies congelées dans un mélangeur à grande vitesse. Mélanger à puissance élevée jusqu’à consistance lisse et mousseuse. Commencez avec 1/2 tasse et ajoutez-en plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Répartir le mélange fruits-kombucha dans deux verres.
Versez 4 à 6 onces de vin mousseux dans chaque verre ou, pour un cocktail sans alcool, faites flotter du Sparkling Rosé Kombucha supplémentaire sur le dessus.
Lindsay Whiteaker, cofondatrice de Harvest Roots Ferments, Birmingham, Alabama
Au taproom de Harvest Roots Ferments à Birmingham, la co-fondatrice Lindsay Whiteaker et ses collègues ont fait appel à la science du slushie. « Pour garantir la bonne consistance de la base et empêcher le slushie de geler solidement, nous prenons une lecture de brix pour nous assurer que nous avons le bon sucre. La sagesse traditionnelle du slushie suggère une lecture brix d’environ 15, mais nous avons constaté que nous pouvons descendre jusqu’à neuf brix. Nous utilisons un réfractomètre pour nous aider à prendre cette lecture. Trouver les meilleures combinaisons de saveurs, dit-elle, c’est là que cela devient plus un art.
Whiteaker dit que ces slushies sans alcool séduisent même ceux qui n’ont pas autrement sauté dans le train kombucha. «Nous constatons que les gens de tous âges les apprécient, mais surtout les enfants et les personnes qui peuvent être réticentes à propos du kombucha. Nous les considérons comme un pont vers le reste de notre menu.
Recette : Slushie Kombucha sans alcool à choisir
Portions : 1
1 ⅓ oz de kombucha
2 ⅔ oz de jus de fruits
1 tasse de glaçons
Sirop d’agave au goût (facultatif)
Un guide approximatif pour faire un slushie kombucha dans un mélangeur serait d’utiliser 3 parties de liquide (1 partie de kombucha pour 2 parties de jus de fruit) pour 6 parties de glace. Si vous trouvez que votre slushie est trop acidulée, nous aimons ajouter du sirop d’agave bio. Vous pouvez simplement le verser directement dans votre mélange de slushie et mélanger.
Certaines de nos combinaisons de saveurs préférées incluent : kombucha d’hibiscus avec du jus de pastèque frais ; Kombucha au gingembre avec mangue et jus de citron vert ; Kombucha à la lavande avec jus de myrtille.