Nous sommes de grands partisans de l’utilisation de la nourriture pour guérir à Manger propre. Que vous souhaitiez améliorer votre santé globale, travailler à votre bien-être personnel ou combattre les symptômes et la source d’un problème de santé chronique, ce que vous mangez peut vous nourrir de bien des façons. Et quand je suis tombé sur Chef Bai, auteur du livre de cuisine Cuisinez, soignez, devenez vegan !je savais que j’avais trouvé quelqu’un qui incarnait le CE état d’esprit.
Le chef Bai – dont le nom complet est Bailey Ruskus – est un chef à base de plantes qui n’a pas toujours été axé sur le mode de vie végétalien. En tant que chef professionnelle formée de manière classique au Cordon Bleu à San Francisco, Ruskus a développé son expertise et s’est entièrement tournée vers les plantes après avoir connu des problèmes de santé chroniques. Et elle n’a pas regardé en arrière depuis, transformant son style de vie en un empire entier en tant que nutritionniste holistique, coach de santé et animatrice de podcast. Maintenant, Ruskus aide maintenant les autres à guérir grâce à la nourriture (et aux plantes !).
J’ai parlé avec le chef Bai pour savoir comment le fait de se baser sur les plantes a amélioré sa santé, changé sa carrière et sa cuisine, et finalement changé sa vie pour le mieux.
Le chef Bai a découvert le potentiel de guérison de l’alimentation à base de plantes
La nourriture a toujours été une passion pour Ruskus – en fait, elle a plongé dans la cuisine quand elle était enfant. « En fait, j’ai commencé à travailler dans les cuisines à l’âge de 11 ans », dit-elle. “J’ai choisi de travailler dans une cuisine pâtissière au lieu de [attending] camp d’été. Tout au long du lycée, j’ai géré une boulangerie, puis je suis allé directement au Cordon Bleu.
Après avoir terminé ses études culinaires, Ruskus a commencé à travailler dans des restaurants et en tant que chef privé à San Francisco. Mais au milieu de tous ses succès, elle faisait face aux douloureux symptômes d’une maladie chronique.
“”L’endométriose a été une lutte énorme. Les spécialistes ne me donnaient pas les réponses dont j’avais besoin », déclare Ruskus. Elle a donc décidé de prendre sa santé en main. “Après avoir eu une douleur débilitante folle, je suis retourné à l’école pour la nutrition.”
Au fur et à mesure que Ruskus commençait à en savoir plus sur comment – et quoi – elle nourrissait son corps pendant qu’elle obtenait sa certification en nutrition à base de plantes du T Colin Campbell Center for Nutrition Studies, elle a réalisé qu’il y avait un lien étroit entre l’alimentation et la santé. Et cela lui a ouvert les yeux sur la façon dont le fait de changer son alimentation pourrait modifier les symptômes avec lesquels elle vivait au quotidien. Ainsi, Ruskus a décidé de faire un changement radical.
“Je suis allée entièrement à base de plantes il y a quatre ans”, dit-elle. “Honnêtement, j’avais tout essayé.”
Mettre de côté la viande et suivre un régime végétalien a rapidement fait la différence. “De petits symptômes dont je n’avais pas conscience étaient liés à ce que je mangeais – quand je suis allé à base de plantes, c’était comme si le monde entier s’ouvrait”, dit-elle.
Après avoir découvert le pouvoir de l’alimentation à base de plantes, Ruskus a décidé qu’elle voulait aider les autres à faire de même. Il ne suffisait pas simplement de se sentir mieux elle-même ; elle a commencé à apporter sa nouvelle approche végétalienne à ses clients et, finalement, à d’autres personnes souffrant de problèmes de santé chroniques.
“Je suis passé de la cuisine pour les athlètes professionnels et les PDG à des gens ordinaires qui ont des problèmes de santé”, explique Ruskus. “Je me disais simplement:” Il doit y avoir autre chose dans cette industrie. J’ai décidé que les restaurants ne me correspondaient plus. J’ai donc lancé mon blog et l’ai utilisé comme un moyen d’en savoir plus et de partager ce que j’ai appris avec d’autres personnes.
Alors que Ruskus partagé ses propres recettes à base de plantes, conseils en nutrition et expertise culinaire en ligne, elle est également devenue Coach Santé certifiée par l’Institut de Nutrition Intégrative. Au fur et à mesure que sa portée grandissait, elle a commencé à voir à quel point l’alimentation à base de plantes pouvait être importante pour la santé des individus partout dans le monde.
Une passion pour aider les autres à atteindre une meilleure santé
En plus de son propre voyage transformateur à base de plantes, Ruskus se consacre à aider les autres à découvrir comment une approche à base de plantes peut conduire à une meilleure santé et à une meilleure qualité de vie.
“Pendant que je me guérissais, j’aidais les autres à se guérir aussi”, dit-elle. Et les résultats ont été assez significatifs. « Quand je regarde les clients avec lesquels je travaille individuellement, j’ai aidé des gens à inverser le diabète de type 2, à arrêter les médicaments contre l’hypertension – tous ces petits miracles », explique-t-elle.
Bien qu’il y ait beaucoup d’idées fausses sur le fait de devenir végétalien (et beaucoup de refoulement !), Ruskus veut que les gens sachent que l’alimentation à base de plantes pourrait bien vous montrer qu’il y a un avenir meilleur devant vous. Et tout commence par ce avec quoi vous alimentez votre corps.
“[You] avoir plus de contrôle sur [your] santé que [you] réaliser », dit-elle. « Les gens ne savent pas à quel point ils peuvent se sentir vraiment bien. L’Américain moyen a une note de 4 sur 10 – il ne sait même pas à quoi ressemble un 8 ! »
Une partie de cela, croit Ruskus, est que trop souvent nous supposons simplement que nos maux, nos douleurs et nos problèmes de santé sont naturels. « Nous sommes amenés à croire que nous ne sommes pas censés nous sentir bien », remarque-t-elle.
C’est quelque chose dont nous voyons déjà le pouvoir dans nos principes d’alimentation propre. Limiter les additifs et les ingrédients non naturels, des gommes aux sucres ajoutés en passant par les conservateurs, peut être bénéfique pour votre santé de manière notable. Et manger plus de plantes – ou simplement manger à base de plantes pour quelques repas chaque semaine – peut façonner positivement votre santé de la tête aux pieds.
Aller à base de plantes peut être difficile – mais cela peut aussi être amusant et inspirant
L’idée de renoncer à la viande et à tous les autres produits d’origine animale est intimidante pour tout le monde. Et quand j’ai demandé à Ruskus quels défis elle a rencontrés lorsqu’elle a décidé de se lancer dans l’alimentation à base de plantes, elle n’a pas hésité à partager les parties les plus difficiles de ce grand changement.
“Mon mari est allé à base de plantes avec moi, et cela a tout changé pour nous”, dit-elle. “La chose la plus difficile [about going plant-based] était l’aspect social. Je pense que les gens ne le prennent tout simplement pas au sérieux, surtout quand nous sommes dans cette culture hardcore où « les vrais gens mangent de la viande ». Mon mari et moi avons eu beaucoup de mal avec nos amis ; nous ne pouvions aller nulle part sans que les gens nous fassent des clowns au début.
Ruskus note également que la transition initiale vers un régime végétalien l’a rendue… eh bien, une sorte de végétalienne en colère ! Au fur et à mesure que son état d’esprit vis-à-vis de la nourriture – et des aliments d’origine animale – a changé, son sentiment de ne pas faire le changement plus tôt a également changé. « Tout ce que vous avez l’habitude de faire, vous le voyez complètement différemment », explique-t-elle. “Lorsque vous devenez végétalien pour la première fois, vous vous mettez en colère. Vous êtes en colère contre vous-même, comme “Comment n’ai-je pas fait ces connexions avant?”
Et, naturellement, Ruskus a eu du mal à renoncer à certains des aliments qu’elle aimait depuis des années. “Pour moi, la chose la plus difficile à laquelle j’ai jamais renoncé était les produits laitiers”, dit-elle. «J’avais l’impression d’avoir ce lien avec différents types de fromages, la façon dont vous utilisez les produits laitiers. Il y a un énorme côté de la nutrition qui tourne autour des produits laitiers.
Bien sûr, ces défis initiaux se sont dissipés, l’alimentation à base de plantes est devenue plus facile et Ruskus a vu bien plus d’avantages que d’inconvénients à s’en tenir à un régime végétalien. L’un des plus surprenants ? Être végétalienne l’inspire réellement dans la cuisine.
“Cela a fait de moi un bien meilleur chef”, déclare Ruskus. « Je ne compte pas sur les protéines de viande pour créer un plat. Je peux maintenant compter sur des milliers de plantes et sur tant de concepts différents.
Et toute cette inspiration est exactement ce qui a conduit à son magnifique livre de cuisine à base de plantes.
Le livre de cuisine du chef Bai vous fera découvrir le pouvoir d’une approche alimentaire à base de plantes
Le chef Bai n’est pas là pour vous dire que manger à base de plantes ou végétalien est la seule voie à suivre. “Tous ceux-ci [foods] ont leur place, mais nous nous sommes tellement appuyés sur des choses contre nature que nous avons oublié à quel point la nature est puissante.
Et, à vrai dire, les plantes font de la nourriture vraiment délicieuse. Il suffit de repenser sa façon d’aborder la cuisine et d’opter pour des ingrédients d’origine végétale. Faites juste un tour Cuisiner. Guérir. Devenir vegetarien!, qui propose plus de 70 recettes que Ruskus apprécie tout le temps, et vous trouverez de tout, des classiques de la nourriture réconfortante comme les spaghetti Alfredo et feuilletés, les biscuits au beurre et la sauce aux champignons à des idées totalement nouvelles comme les tacos de petit-déjeuner avec sauce ranchero ou les barres de chocolat aux amandes épicées au chai. . Et, bien sûr, vous ne pouvez pas ignorer les recettes décadentes comme les beignets au chocolat noir Blender (j’ai l’eau à la bouche rien qu’en pensant à ces friandises !).
Ruskus a proposé les recettes de son livre de cuisine au fil du temps. « Comme c’est mon premier livre de cuisine, j’avais certainement beaucoup de choses dans ma poche arrière », dit-elle. “Ce sont des choses que je mange tout le temps que j’avais hâte de faire les miennes.”
Le but ultime, explique Ruskus, était de rendre l’alimentation à base de plantes accessible et accessible. « Je voulais créer un livre pratique ; Je voulais que les gens soient vraiment fiers de ce qu’ils cuisinent et qu’ils [have] l’occasion d’en apprendre davantage sur les épices, les différentes cultures, peut-être même leur propre culture. [The book shows] vous pouvez respecter votre culture, votre corps et l’environnement.
En plus de développer et de tester toutes ses recettes à la maison (et au milieu de la pandémie de COVID-19 !), Ruskus et son mari se sont également occupés de toutes les photographies. Ce fut, du début à la fin, un processus semblable à celui de la base.
“De l’écriture à l’édition en passant par la promotion, tout était si nouveau pour moi”, déclare Ruskus. Mais cela a porté ses fruits exactement comme elle l’espérait : son livre de cuisine a été en mesure d’initier d’autres personnes à l’alimentation à base de plantes pour une meilleure santé et une vie plus heureuse.
“Lorsque mon livre de recettes a été lancé, je recevais des milliers de messages de femmes atteintes d’endométriose car il n’y avait pas beaucoup de réponses”, explique Ruskus. “[It] était un excellent moyen d’atteindre d’autres personnes du monde entier et d’avoir un impact.
Prêt à essayer quelques-unes des délicieuses recettes du livre de cuisine du chef Bai ? Elle suggère la Chicago-Style Classic Deep-Dish Pizza ou le New York-Style Matcha Cheesecake. “La pizza est l’une de mes préférées absolues entre la croûte d’épeautre et la mozzarella – c’est tellement délicieux mais tellement sain”, recommande Ruskus. “J’adore aussi le cheesecake au matcha, je le fais toutes les deux semaines.”
L’une de ses recettes préférées à la maison est les Flautas de patates douces poêlées et la salsa verde à l’avocat – un plat avec lequel Ruskus a partagé Manger propre lecteurs. Vous pouvez faire les flautas pour vous-même ici.
Et n’oubliez pas de prendre une copie de Cuisiner. Guérir. Devenir vegetarien! à garder dans sa propre cuisine. Vous pouvez obtenir le livre de cuisine et toutes ses recettes sur Amazone ou à Site du chef Bai.
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