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Grâce à sa texture copieuse et croustillante, la romaine, ou cos, comme on l’appelle aussi, est un candidat idéal pour griller ou servir avec des vinaigrettes et des sauces chaudes. Une culture si ancienne qu’elle peut être vue dans une sculpture égyptienne, les Français ont inventé son nom moderne parce qu’elle était cultivée dans les jardins papaux à Rome. La saveur douce de ce vert se marie bien avec des ingrédients audacieux – pensez à la salade de poulet Buffalo.
Haute saison : de mars à novembre
Comment sélectionner : Recherchez des têtes serrées avec des feuilles extérieures d’un vert vif et vif.
Échelle des prix: 1 $ à 3 $ par tête
Gardez-le frais : Rincez et séchez soigneusement, puis réfrigérez dans un sac en plastique dans un bac à légumes jusqu’à 7 jours.
Se marie bien avec : Poulet, œufs, haricots, tomates, maïs, concombres, fromages à saveur forte, avocat, vinaigrettes épaisses comme César
Utilisations créatives : Couper les têtes en deux dans le sens de la longueur, badigeonner d’huile d’olive et griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées; arroser de vinaigrette au citron pendant qu’elle est chaude, puis saupoudrer de parmesan râpé.
Faits saillants nutritionnels : Une portion de 2 tasses fournit 32 % de votre valeur quotidienne (DV) de folate, une vitamine B qui maintient les vaisseaux sanguins en bonne santé et, lorsqu’elle est associée à une alimentation saine, peut réduire le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. La romaine est également une très bonne source de vitamine K, connue pour réduire le risque de fractures osseuses, en particulier chez les femmes ménopausées.
Recettes de laitue romaine
Le Supermodel César
Bateaux printaniers à la romaine avec poulet et quinoa
Salade soba asiatique avec steak au sésame et citron vert
Salade Cobb au fromage rouge, blanc et bleu