Sert: 8
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de chapelure fraîche, de préférence de blé entier (repas complet)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 gros artichauts
- 2 citrons, coupés en deux
- 1/3 tasse de parmesan râpé
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil plat (italien) frais haché finement
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1/4 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse plus 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes, de bouillon de poulet ou de bouillon
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
- 1 cuillère à soupe d’origan frais haché
INSTRUCTIONS:
- Préchauffer le four à 400˚F. Dans un bol, mélanger la chapelure et l’huile d’olive. Mélanger pour enrober. Étendre la chapelure dans un plat peu profond allant au four et cuire, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir.
- En travaillant avec 1 artichaut à la fois, cassez les feuilles extérieures dures et coupez la tige au ras de la base. Coupez le tiers supérieur des feuilles avec un couteau dentelé et coupez les épines restantes avec des ciseaux. Frottez les bords coupés avec un demi-citron pour éviter la décoloration. Séparez les feuilles intérieures et retirez les petites feuilles du centre. À l’aide d’une cuillère à melon ou d’une cuillère, évider le starter flou, puis presser un peu de jus de citron dans la cavité. Couper les artichauts restants de la même manière.
- Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le parmesan, l’ail, le persil, le zeste de citron et le poivre. Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de bouillon, 1 cuillère à soupe à la fois, en utilisant juste assez pour que la farce commence à se coller en petites touffes.
- En utilisant les deux tiers de la farce, la monter légèrement au centre des artichauts. Ensuite, en commençant par le bas, écartez les feuilles et versez une cuillère à café bombée de farce près de la base de chaque feuille. (NOTE: Les artichauts peuvent être préparés jusqu’à ce point plusieurs heures à l’avance et conservés au réfrigérateur.)
- Dans un faitout avec un couvercle hermétique, combiner 1 tasse de bouillon, le vin, l’échalote et l’origan. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. En une seule couche, disposer les artichauts, tige vers le bas, dans le liquide. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient tendres, environ 45 minutes (si nécessaire, ajouter de l’eau). Transférer les artichauts sur une grille et laisser refroidir légèrement. Couper chaque artichaut en quartiers et servir chaud.
Nutriments par portion : Calories : 209, Matières grasses totales : 3 g, Sat. Lipides : 1 g, Gras monoinsaturés : 1,5 g, Gras polyinsaturés : 0,5 g, Glucides : 35 g, Fibres : 9 g, Sucres : 3 g, Protéines : 9 g, Sodium : 231 mg, Cholestérol : 3 mg
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