Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de Banyuls ou de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisé
- Sel de mer et poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse de haricots beurre cuits
- 1 tasse de jeunes artichauts en pot, coupés en quartiers
- 1/4 tasse de radis frais tranchés finement
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 1 brin de romarin frais, feuilles enlevées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 petit concombre sans pépins, tranché finement dans le sens de la longueur
- 4 oz de fromage mozzarella partiellement écrémé, râpé
- 4 onces de roquette fraîche
- 1/4 tasse d’aubergines marinées tranchées
Préparation
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de Banyuls et 1/4 tasse d’huile avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen, mélanger les 2 cuillères à soupe d’huile restantes avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter les haricots, les artichauts, les radis, la ciboulette et le romarin et mélanger pour combiner. Réserver jusqu’au moment d’assembler la salade.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec le concombre. Mettre de côté.
- Assembler la salade : Répartir les tranches de concombre uniformément dans 4 assiettes et garnir chacune de 1 oz de fromage. Étalez un quart du mélange de légumes sur le dessus, puis terminez avec de la roquette, en répartissant uniformément.
- Garnir d’aubergines en répartissant uniformément et d’une cuillerée de vinaigrette.
Information nutritionnelle
- Portion 1/4 salade, 1 1/2 T vinaigrette
- Calories 228
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 15mg
- Teneur en matières grasses 11 grammes
- La teneur en fibres 6 g
- Teneur en protéines 12g
- Teneur en graisses saturées 4g
- Teneur en sodium 365mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g