Cuisson romaine de courge spaghetti au bœuf

POINTE: Si vous suivez notre plan de repas, réfrigérez 2 portions dans des contenants individuels et congelez 4 portions; réchauffer au besoin.

Préchauffer le four à 400°F. Couper la courge en deux et gratter les graines. Badigeonner l’intérieur de la courge d’huile et saupoudrer de sel et de 1/8 de cuillère à café de poivre noir. Placer la courge sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et rôtir pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Retirer du four et gratter la chair avec une fourchette. (REMARQUE : Vous devriez avoir environ 4 tasses de courge.) Réduire la température du four à 350 °F.
Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire sauter le bœuf, les flocons de piment et le 1/8 de c. à thé de poivre noir restant pendant 8 minutes, en séparant le bœuf jusqu’à ce que les jus soient libérés. Ajouter l’ail et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir 5 à 7 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce que les épinards commencent à ramollir, environ 1 minute. Ajouter les pignons de pin, la sauce pour pâtes, la ricotta et la courge spaghetti réservée; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Transférer le mélange dans un plat de cuisson de 8 x 10 pouces; garnir de parmesan. Couvrir la casserole de papier d’aluminium sans serrer. Cuire au four pendant 20 minutes, en retirant le papier d’aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirer la cocotte du four et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.