Avant de bols d’açaï sont devenus populaires en Amérique du Nord, ils étaient à la mode au Brésil, d’où provient cette baie superalimentaire. Connu là comme acai na tigela, signifiant acai dans le bol, ces mélanges d’açai épais et glacés sont généralement vendus dans une tasse ou un bol et mangés avec une cuillère. Mais malgré le fait que l’açai soit maintenant largement connu en Amérique du Nord, il est encore principalement utilisé dans les smoothies et les smoothies. Mais comme toute baie savoureuse, l’açai peut également être utilisé pour des plats salés, comme dans ce bol de légumes rôtis glacés à l’açai et au balsamique.
Pourquoi l’açai ?
Originaire de la forêt amazonienne, cette baie est riche en antioxydants, en fibres et en acides gras oméga-3, -6 et -9 d’origine végétale. Il contient un type d’antioxydant appelé anthocyanes, des pigments végétaux qui ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque. Ils sont généralement vendus en paquets dans l’allée des congélateurs de votre épicerie.
Une touche savoureuse
L’açai est omniprésent dans les bols de smoothie, mais il est rarement utilisé dans des contextes salés – jusqu’à présent. Dans ce magnifique bol de légumes, nous avons combiné de l’açai doux avec du vinaigre balsamique pour un peu de piquant, ainsi que de l’ail, du romarin et d’autres aliments de base pour un délicieux enrobage de légumes-racines rôtis. Nous avons utilisé un mélange de patates douces, de panais, de betteraves et de navets, mais utilisez tous les légumes que vous avez sous la main.
Nous servons ces légumes d’açai sucrés et acidulés sur du quinoa et avec des pignons de pin sur le dessus pour une saveur de noisette. Ce bol de légumes acai fonctionne bien seul, ou vous pouvez augmenter les protéines avec du tempeh, du poulet râpé ou du saumon. Jouez également avec des garnitures pour plus de saveur et de croquant comme des amandes tranchées, des graines de citrouille ou des pistaches.
L’açai aura toujours sa place dans les bols de smoothie, mais vous allez adorer le prendre pour une rotation savoureuse dans ce bol de légumes à l’açai sucré.
Bol de légumes-racines rôtis et de quinoa glacés à l’açai et au balsamique
- ¼ tasse de purée d’açai surgelée décongelée
- ¼ tasse de vinaigre balsamique
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 6 grosses gousses d’ail, écrasées ou hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin finement hachées
- 2 patates douces, coupées en cubes de ½ pouce
- 2 gros panais, coupés en cubes de ½ pouce
- 2 betteraves dorées, coupées en cubes de ½ pouce
- 1 navet, coupé en cubes de ½ pouce
- 1 petit oignon rouge, haché
- 1 tasse de jeunes pousses d’épinards finement hachées
- 4 tasses de quinoa cuit
- ¼ tasse de pignons de pin (ou de noix de cajou hachées ou de graines de citrouille)
- Préchauffer le four à 400°F. Graisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger l’açaï, le vinaigre, l’huile, le miel, l’ail et le romarin. Fouetter pour bien combiner. Ajouter les patates douces, les panais, les betteraves, le navet et l’oignon dans un bol et remuer ou remuer pour bien enrober.
- Étendre les légumes en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Faire rôtir 10 minutes. Remuez les légumes et tournez les casseroles pour une cuisson uniforme. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Retirer les plaques à pâtisserie du four et incorporer les épinards.
- Pour servir, répartir le quinoa dans des bols. Monter les légumes dessus et saupoudrer de pignons de pin.
- Calories 390
- Teneur en glucides 55g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 16 grammes
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 9 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 80mg
- Teneur en sucre 15g