Beaucoup d’entre nous sont habitués à cuisiner des filets de saumon, mais pour certains d’entre nous, le côté plus gros et plus grand du saumon peut sembler intimidant. Un côté de saumon est simplement un seul filet qui s’étend sur toute la longueur du poisson (imaginez plusieurs filets ensemble avant d’être coupé). Un côté saumon fait un plat saisissant pour un rassemblement, mais il est souvent négligé pour un souper facile en semaine, et c’est là que cette recette entre en jeu.
Nous utilisons une technique de séchage rapide avant la cuisson – cela semble fantaisiste, mais vous frottez simplement le poisson avec du sel, puis vous le mettez de côté au réfrigérateur. Cela aide à conserver l’humidité du poisson et lui permet également de dorer plus uniformément lors de la cuisson. Un côté saumon est meilleur grillé ou rôti, et cette recette fait un peu des deux. Il est grillé puis rôti, et il est également étouffé avec une vinaigrette citronnée, aillée et aneth qui frappe toutes les bonnes notes de saveur. Servir la vinaigrette avec une salade verte ou une cuillère directement sur le poisson pour un pop piquant.
Accompagnement de saumon sauvage avec vinaigrette citronnée à l’aneth
- 3 lb de saumon sauvage d’accompagnement
- 1¾ cuillère à café de sel de mer
- 1½ cuillère à soupe de miel cru liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 grosse échalote, hachée finement
- 1 citron, zesté et pressé
- ½ cuillère à café de sel de mer et de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de moutarde en grains
- 1½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1½ cuillère à café de miel cru liquide
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 cuillères à soupe d’huile de carthame
- 1/3 tasse de feuilles d’aneth frais
- Préparer le saumon : Placer le saumon sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte et assaisonner de sel. Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure, ou jusqu’à 3 heures.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer la moutarde en grains, Dijon, le miel et l’ail. Arroser d’huile en fouettant continuellement jusqu’à homogénéité. Incorporer l’aneth. (POINTE: La vinaigrette se double d’une garniture de salade guillerette. Mélanger avec de la laitue beurre tendre et du cresson poivré si désiré.)
- Préchauffer le four à 300°F. Placer un grand morceau de papier d’aluminium sur une grille de refroidissement posée sur une plaque à pâtisserie à rebords; vaporiser d’un aérosol de cuisson. Sortez le saumon du réfrigérateur et pressez-le avec du papier essuie-tout pour absorber l’humidité.
- Dans un petit bol, mélanger le miel et l’huile. Badigeonner le saumon. Saupoudrer de poivre. Placer le saumon au centre du four et faire griller à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré, de 8 à 9 minutes. Réduire la température du four à 300 °F et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il s’effrite facilement lorsqu’il est percé à la partie la plus épaisse, 3 à 5 minutes de plus. (POINTE: Testez la cuisson en insérant un couteau d’office dans la partie la plus épaisse de la chair; le saumon est rose foncé ou orange lorsqu’il n’est pas cuit, même lorsque l’extérieur est opaque. Le saumon parfaitement cuit se sépare facilement en gros flocons et est rose au centre. Il continuera également à cuire après avoir été retiré du four ; laisser reposer 5 minutes avant de servir.)
- Laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes avant de transférer dans un plat. Soulevez délicatement le poisson du papier d’aluminium à l’aide d’une spatule, faites glisser le papier d’aluminium sur un plateau et retirez le poisson avec une spatule. Servir avec plus d’aneth et la vinaigrette réservée.
- Portion 1/8 de la recette
- Calories 332
- Teneur en glucides 6g
- Teneur en cholestérol 80mg
- Teneur en matières grasses 18 grammes
- La teneur en fibres 0,5g
- Teneur en protéines 34 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 606mg
- Teneur en sucre 5 g
- Teneur en graisses monoinsaturées 5 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 10 g