Kofta de poulet du Moyen-Orient

3 tomates italiennes ou mûries sur vigne, épépinées et hachées
2 concombres persans, pelés et coupés en dés (environ 1 tasse en dés)
1/3 tasse d’oignon rouge finement haché
1/3 tasse de feuilles de persil plat frais hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’assaisonnement Za’atar (REMARQUE : il s’agit d’un mélange d’assaisonnement que vous pouvez trouver dans la section ethnique des épiceries ou dans les magasins spécialisés du Moyen-Orient. Le mélange exact d’épices peut varier, mais il comprend généralement des graines de sésame, du thym et du sumac .)

Préparer la sauce tahini : Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, combiner tous les ingrédients de la sauce tahini et 5 c. à table d’eau ; processus jusqu’à consistance lisse. (CONSEIL : Vous pouvez également effectuer cette étape dans un bol avec un fouet, mais vous devrez d’abord émincer l’ail.) Réserver.
Disposez une grille de four à 5 à 6 pouces de la source de chaleur supérieure et préchauffez le gril à feu vif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et vaporiser d’un aérosol de cuisson.
Préparer le kofta : Dans un grand bol, mélanger le poulet, l’oignon, 2 gousses d’ail, la citrouille, ¼ tasse de persil, les noix, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre, la muscade et le poivre de Cayenne. À l’aide de vos mains, mélanger jusqu’à consistance homogène. Diviser le mélange en 20 boulettes de viande de 1 oz et façonner chacune en une forme ovale. (CONSEIL : mouillez-vous les mains pour empêcher le mélange de coller.) Placez les boulettes de viande sur la plaque. Griller pendant 7 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Pendant ce temps, préparer la salade : Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients de la salade. Répartir le kefta et la salade dans les assiettes de service
et arroser le kefta de sauce tahini.