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- 10 olives Kalamata dénoyautées, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3/4 tasse de persil plat frais tassé, haché
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 cuillère à café de gros sel de mer
- 2 poivrons rouges, parés, coupés en deux et épépinés
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 2 tasses de pousses d’épinards
- 4 filets de cabillaud de 5 oz désossés et sans peau
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 tasse d’oignon rouge haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 boîte de 15 oz de pois chiches non salés (alias pois chiches) sans BPA, égouttés, rincés et épongés
- 1/2 tasse de persil plat frais tassé, haché, divisé
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 10 olives Kalamata dénoyautées, hachées
- 1 1/2 tasse de tomates raisins, hachées
- 1/4 tasse de fromage feta émietté
- 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- Préchauffer le four à 350˚F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
- Préparer la morue au four : Dans un petit bol, mélanger les olives, l’ail, le persil, le zeste et le jus de citron, le poivre noir et le sel. Mettre de côté.
- Sur une plaque à pâtisserie, disposer les poivrons côté peau vers le bas. Badigeonner le dessus des poivrons avec 1/4 c. à thé d’huile, en répartissant uniformément, puis garnir chaque moitié avec 1/2 tasse d’épinards et 1 filet de morue. Au mélange d’olives, ajouter 3/4 c. à thé d’huile et remuer pour combiner; étaler sur la morue en répartissant uniformément. Cuire au four jusqu’à ce que la morue se défasse facilement lorsqu’elle est testée à la fourchette, de 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la salade de pois chiches : dans une poêle moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les pois chiches, 1/4 tasse de persil, l’origan, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Ajouter les olives et les tomates et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le liquide s’évapore, environ 8 minutes. Incorporer la feta, le 1/4 tasse de persil restant, le zeste de citron et le poivre noir; retirer du feu.
- Soulever délicatement les moitiés de poivrons et la morue de la plaque à pâtisserie et les répartir dans les assiettes de service. Servir avec une salade de pois chiches.
- Portion 1 filet de cabillaud méditerranéen cuit au four, 1/2 tasse d’épinards, 1/2 poivron, 1/2 tasse de salade
- Calories 363
- Teneur en glucides 33 grammes
- Teneur en cholestérol 69mg
- Teneur en matières grasses 10g
- La teneur en fibres 8 grammes
- Teneur en protéines 35g
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 455mg
- Teneur en sucre 7g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 0g