Jaunes d’oeuf-cellent :
Les jaunes d’œufs ont une mauvaise réputation d’être la partie malsaine de l’œuf, mais ils font partie intégrante de l’ensemble de la nutrition des œufs. Les jaunes d’œufs fournissent des vitamines et des acides gras essentiels nécessaires à la gestion du poids, à la force musculaire, à une grossesse en santé et au fonctionnement du cerveau. Ils sont un aliment important pour la santé cardiovasculaire. La choline – un nutriment présent dans les jaunes – aide à débarrasser le foie des graisses et régule l’homocystéine, un composé qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
- pincée de sel de mer
- 16 oz de poitrines de poulet désossées et sans peau ou de cuisses de poulet désossées et sans peau
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 1/4 lb de patates douces, pelées et coupées en dés de 1/4 de pouce
- 1 tasse d’oignon rouge coupé en deux et tranché finement
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé, plus un supplément pour la garniture
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- 4 oeufs, pochés
- Assaisonner une grande casserole d’eau avec du sel et porter à ébullition. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165F lorsqu’il est inséré au centre du poulet, 8 à 10 minutes. Retirer de la casserole et réserver jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Avec 2 fourchettes, effilocher le poulet.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive large, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les pommes de terre et l’oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pomme de terre soit juste tendre, environ 15 minutes.
- Plier délicatement le poulet dans le mélange de pommes de terre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre et le poulet soient dorés, de 5 à 10 minutes. Incorporer le paprika, le cumin, le sel et la coriandre. Pour servir, garnir d’œufs et de paprika supplémentaire (le cas échéant). Sers immédiatement.
- Portion 1 1/4 tasse de hachis de patates douces et 1 œuf poché
- Calories 294
- Teneur en glucides 14g
- Teneur en cholestérol 285mg
- Teneur en matières grasses 10 g
- La teneur en fibres 3g
- Teneur en protéines 35g
- Teneur en graisses saturées 3g
- Teneur en sodium 368mg
- Teneur en sucre 5g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 2g