Sert : 4
Temps de manipulation : 10 minutes
Temps total: 25 minutes
INGRÉDIENTS:
- 2 tasses de patates douces, pelées et coupées en petits dés
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 piments verts d’Anaheim ou du Nouveau-Mexique, coupés en petits dés
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de haricots noirs cuits, égouttés et rincés
- 1/4 tasse de salsa faible en sodium
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre tassées, hachées
- Vinaigre blanc, au besoin
- 4 œufs
- Sel de mer fin et poivre noir moulu, au goût
INSTRUCTIONS:
- Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajouter les pommes de terre, ¾ tasse d’eau et l’huile. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire 5 minutes (les pommes de terre doivent être tendres). S’il reste de l’eau, égouttez les pommes de terre.
- Ajouter les piments, l’oignon, le céleri et l’ail et cuire, à couvert, à feu moyen pendant 5 minutes de plus. Ajouter les haricots et la salsa, découvrir et cuire encore 5 minutes, en remuant fréquemment. Retirer du feu, incorporer la coriandre et couvrir.
- Pocher les œufs : remplir une casserole aux deux tiers avec de l’eau, porter à ébullition et ajouter environ 1 cc de vinaigre pour chaque tasse d’eau. Réduire le feu à feu doux. Casser l’œuf dans une tasse à thé ou une grande louche. Abaissez doucement la tasse de thé ou la louche dans l’eau et versez l’œuf, en faisant attention de ne pas casser le jaune. Répéter avec les œufs restants. Faites cuire les œufs pendant 3 à 4 minutes avant de les évider avec une écumoire. Placer chaque œuf sur 1 1/2 tasse de mélange de légumes et de hachis. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Sers immédiatement.
Nutriments par portion (1 1/2 tasse de hachis et 1 œuf) : Calories : 252, Total de matières grasses : 8 g, Sat. Gras : 2 g, Gras monoinsaturés : 4 g, Gras polyinsaturés : 1 g, Glucides : 35 g, Fibres : 8 g, Sucres : 9 g, Protéines : 13 g, Sodium : 202 mg, Cholestérol : 212 mg