1. Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter les dattes et les raisins secs et couvrir avec 1 tasse d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Vaporiser généreusement un moule Bundt de 9½ pouces avec un aérosol de cuisson. (Vous pouvez également utiliser un moule rond de 8 pouces vaporisé d’un aérosol de cuisson et un cercle de parchemin pour tapisser le fond.)
2. Dans un robot culinaire, mélanger les œufs, ½ tasse de sucre, l’huile et la vanille jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, environ 1 minute. Ajouter le mélange de yogourt et de dattes (y compris l’eau) et pulser 1 à 2 fois pour combiner.
3. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, le gingembre, le sel et la muscade. Ajouter le mélange du robot culinaire et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit incorporé, 30 secondes. Incorporer la pomme. Verser dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que les côtés du gâteau commencent à se détacher des bords du moule. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis placer un plat de service sur le plat et, avec des mains gantées, retourner le plat et le plat pour libérer le gâteau sur le plat. Refroidir complètement sur le plateau.
4. Préparez la sauce : Dans une petite casserole, mélangez le ¼ tasse de sucre restant et 3 cuillères à soupe d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 1 minute sans remuer. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la crème. Remettre à bouillir, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe épaissement le dos d’une cuillère, 1½ à 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Verser la sauce sur le gâteau refroidi.