1. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et le miel. En fouettant constamment, arroser d’huile jusqu’à épaississement et bien mélanger. Fouetter l’échalote. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer. (La vinaigrette peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance.)
2. Préparez des galettes de saumon : émiettez le saumon dans un bol moyen. Incorporer l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Incorporer la farine, le persil, l’aneth, le zeste de citron, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre. Incorporer les œufs et le yaourt. À l’aide d’une mesure sèche de 1/3 tasse, divisez le mélange en 8 portions et façonnez des galettes de ½ pouce d’épaisseur. Placer sur une assiette, couvrir et réfrigérer jusqu’à consistance ferme, environ 1 heure. (Les galettes peuvent être réfrigérées toute la nuit avant la cuisson.)
3. Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords dans le four et préchauffer à 400ºF. Retirer la plaque à pâtisserie du four et la vaporiser d’un aérosol de cuisson. Disposer les galettes sur la poêle chaude et vaporiser d’un peu plus d’aérosol de cuisson. Cuire jusqu’à ce que les dessous soient dorés, 10 à 15 minutes. Tourner doucement pour éviter l’effritement et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et chauds au centre, environ 15 minutes de plus.
4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les légumes verts, la carotte et le concombre. Juste avant de servir, mélanger la salade avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette, en ajouter plus si désiré.
5. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir chacune de 2 galettes et arroser chaque galette avec 1 c. à thé de la vinaigrette restante. (Réservez toute vinaigrette restante au réfrigérateur pour une autre utilisation.)