Assurez-vous de presser le liquide des courgettes et des patates douces avant de faire le mélange. Servir avec une cuillerée de yaourt à la noix de coco.
- 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues (ESSAYEZ : Repas de graines de lin moulues entières de qualité supérieure de Bob’s Red Mill)
- ½ tasse d’eau
- 2 tasses de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés, divisés (ESSAYEZ : Haricots noirs Goya à faible teneur en sodium)
- 2 tasses de quinoa cuit
- 1 tasse de courgettes râpées, essorées
- 1 tasse de patate douce râpée, essorée
- 1 tasse de farine d’amande
- 3 oignons verts, hachés
- ½ cuillère à café de sel de mer + supplémentaire au goût
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu + supplémentaire au goût
- 3 tasses de grains de maïs cuits (frais ou en conserve, égouttés)
- ⅓ tasse de coriandre fraîche, hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- Préchauffer le four à 425°F.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau. Dans un grand bol à mélanger, ajouter la moitié des haricots; bien écraser avec un pilon à pommes de terre. Ajouter le quinoa, la courgette, la patate douce, la farine d’amande et l’oignon vert; incorporer le mélange de graines de lin. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- À l’aide d’une cuillère de ½ tasse, façonner le mélange en galettes, soit 8 galettes au total, et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vaporiser d’un aérosol de cuisson. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Retourner les galettes et vaporiser à nouveau d’enduit à cuisson. Cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et que les bords soient dorés.
- Entre-temps, dans un bol de service moyen, mélanger la moitié restante des haricots, du maïs, de la coriandre et du jus de lime. Remuer pour combiner; assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, au goût. Servir les galettes avec la salsa sur le dessus.
- Portion ¼ de recette
- Calories 537
- Teneur en glucides 75g
- Teneur en cholestérol 0mg
- Teneur en matières grasses 20g
- La teneur en fibres 19 grammes
- Teneur en protéines 23 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 397mg
- Teneur en sucre 11 grammes
- Teneur en graisses monoinsaturées 10 g
- Teneur en graisses polyinsaturées 7g