Il est facile de comprendre pourquoi la friteuse à air est devenue un appareil de cuisine incontournable. Il est efficace, compact et peut faire frire des aliments avec moins de matières grasses (dans certains cas, jusqu’à 75 % de matières grasses en moins !) et moins de gâchis. Et certaines des meilleures recettes à essayer dans votre friteuse à air sont celles avec un extérieur pané croustillant et parfaitement croustillant – comme le fish and chips classique. Si vous n’avez pas encore essayé Air Fryer Fish and Chips, vous allez adorer la façon dont les fruits de mer feuilletés et satisfaisants deviennent dans cette recette.
Ici, nous appelons le vivaneau pour sa texture feuilletée, mais vous pouvez tout aussi facilement échanger du poisson-chat – et si vous optez pour le poisson-chat, le poisson-chat d’élevage américain est un choix durable. La panure est simple, mais elle croustille rapidement dans la friteuse à air, ce qui vous permet de cuisiner plus rapidement et de gagner du temps, que vous prépariez le déjeuner ou le dîner les jours chargés.
Et les frites qui composent les « frites » de cette recette de fish and chips sont bien plus qu’un simple accompagnement. La caractéristique des frites à air chaud est un croustillant qui ne peut pas tout à fait être atteint au four. La clé d’une finition impeccable ? Laissez suffisamment d’espace entre les tranches de pommes de terre pour que l’air puisse circuler pendant la cuisson.
Vous voulez maximiser vos connaissances sur les friteuses à air? Gardez ces outils de friteuse à air à portée de main dans votre cuisine et avant de nettoyer pour la nuit, assurez-vous de bien laver le panier de votre friteuse.
Friteuse à air Fish and Chips
- ¼ tasse de semoule de maïs jaune
- ½ cuillère à café d’ail en poudre
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ¼ cuillère à café de sel et de poivre, chacun
- 1 œuf large
- ⅔ tasse de panko de blé entier
- 2 filets de vivaneau (environ 5 à 6 oz chacun, 12 oz au total)
- 2 cuillères à café d’huile d’avocat (ou un brouillard d’huile d’avocat, pour enrober)
- quartiers de citron et sauce tartare ou trempette au choix, pour garnir
- 2 pommes de terre Yukon Gold moyennes
- 2 tasses d’eau filtrée
- 2 cuillères à café d’huile d’avocat
- ¼ cuillère à café de sel
- persil haché et sauce pour servir
Préparez le poisson :
- Dans un plat peu profond, mélanger la semoule de maïs, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre; mettre de côté. Cassez l’œuf dans un deuxième plat, battez-le, puis réservez. Dans un troisième plat, ajouter le panko de blé entier.
- Séchez le poisson en tapotant, puis prenez un couteau bien aiguisé et coupez chaque filet en 3 longues lanières. Couper les lanières en deux, ce qui donne 6 morceaux par filet.
- Préchauffer le panier de la friteuse à air à 400 °F. Tremper le poisson dans le mélange de semoule de maïs et d’épices, en secouant l’excédent. Tremper ensuite les morceaux de poisson épicés dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter avant d’enrober les deux côtés de panko de blé entier. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez légèrement le poisson d’huile d’avocat avant de le placer dans le panier de la friteuse à air. Vous pouvez également utiliser un brouillard d’huile d’avocat.
- Faire frire à l’air pendant 4 minutes, puis retourner et cuire encore 3 minutes. (Le poisson doit atteindre une température interne de 145 °F.) Retirer et laisser refroidir pendant 2 à 3 minutes avant de servir. Cuire par lots – vous devrez peut-être faire deux tours, selon votre friteuse à air.
- Garnir de quartiers de citron, de sauce tartare ou de trempette au choix. Servir avec les frites Air-Fryer, ci-dessous.
Noter: Les températures de la friteuse à air varient légèrement avec chaque modèle. Portez une attention particulière pendant la cuisson et retirez une fois que le poisson atteint 145 ° F.
Préparez les frites :
- Laver les pommes de terre sous l’eau courante froide. Utilisez une serviette en papier pour enlever toute saleté. Noter: Cette étape aide à réduire l’amidon dans les pommes de terre, réduisant ainsi la production d’acrylamide.
- Remplissez un bol propre avec de l’eau filtrée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les zones meurtries de la pomme de terre, puis coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Couper chaque quart en 4 à 6 longs morceaux de frites, selon la préférence d’épaisseur. Répétez jusqu’à ce que toutes les frites soient coupées, puis jetez-les dans l’eau et laissez reposer pendant 15 minutes.
- Préchauffez le panier de la friteuse à air à 400°F. Retirez les frites de l’eau et séchez-les avec une serviette propre. Une fois sèches, mélanger les frites dans un bol avec de l’huile d’avocat et du sel.
- Placez les frites dans le panier de la friteuse à air chaud en veillant à laisser suffisamment d’espace entre elles pour qu’elles soient croustillantes.
- Faire frire à l’air pendant 5 minutes, puis secouer le panier toutes les 5 minutes jusqu’à ce que les bords extérieurs commencent à brunir et que les frites soient croustillantes mais pas carbonisées. Les frites seront cuites en 15 à 20 minutes, selon la friteuse à air. Cuire par lots – vous devrez peut-être faire deux à trois tours, selon la taille de votre friteuse à air.
- Garnir de persil haché et déguster avec la trempette désirée.
- Portion ¼ de recette
- Calories 231
- Teneur en glucides 18 grammes
- Teneur en cholestérol 96mg
- Teneur en matières grasses 9 grammes
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 18 grammes
- Teneur en graisses saturées 2g
- Teneur en sodium 319mg
- Teneur en sucre 1g