Bonus nutritionnel : Grâce à la poitrine de poulet, vous obtiendrez 31 grammes de protéines maigres et rassasiantes dans chaque portion de fricassée hypocalorique. De plus, ce plat augmente votre apport quotidien en sélénium, qui forme des enzymes antioxydantes réparatrices cellulaires lorsqu’il est combiné avec des protéines. Et, si cela ne suffit pas, vous satisferez également près de 80 % de vos besoins quotidiens en niacine, une vitamine B qui aide le corps à convertir les glucides en énergie.
PROFIL DE SAVEUR :
L’estragon est aromatique et légèrement sucré avec la forte touche d’anis. Il se marie bien avec la volaille et les fruits de mer fortement aromatisés comme le thon, le saumon et l’espadon.
- 3 cuillères à café d’huile de carthame, divisées
- 1 poireau, paré et tranché
- 8 oz de champignons blancs tranchés
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse de farine à pâtisserie de blé entier ou de farine blanche de blé entier
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau de 4 oz
- 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 3 cuillères à soupe d’estragon frais haché, divisé
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
- Chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide dégagé par les légumes se soit évaporé. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Retirer du feu, transférer le mélange dans un bol et réserver. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.
- Ajouter la farine dans un bol peu profond ou une assiette à tarte. Assécher le poulet avec du papier absorbant et assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre. Ajouter les 2 c. à thé d’huile restantes dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif. Bien enrober les poitrines de poulet de farine et les déposer directement dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes de chaque côté, puis ajouter le bouillon et 2 cuillères à soupe d’estragon. Lorsque le liquide bouillonne, réduire le feu et laisser mijoter 3 minutes. Tourner le poulet et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, 3 à 4 minutes de plus. Transférer le poulet dans chacune des 4 assiettes.
- Pendant que le bouillon mijote encore, remettre le mélange de champignons dans la poêle. Laisser mijoter 2 à 3 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. Incorporer le vinaigre et retirer la poêle du feu. Verser le mélange de champignons et le bouillon sur les poitrines de poulet, en répartissant uniformément. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe d’estragon restant et servir.
- Portion 1 poitrine de poulet et 1/2 mélange de champignons
- Calories 225
- Teneur en glucides 12g
- Teneur en cholestérol 66mg
- Teneur en matières grasses 6 g
- La teneur en fibres 2g
- Teneur en protéines 31 grammes
- Teneur en graisses saturées 1g
- Teneur en sodium 134mg
- Teneur en sucre 2g
- Teneur en graisses monoinsaturées 0g
- Teneur en graisses polyinsaturées 1g